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Ginebra

ginebra

¿Qué es la ginebra?

Pasando tantas horas como me arrodillo a un elegante bar con un cóctel en la mano, hay un estribillo de otros clientes que escucho mucho: «No me gusta ____». [Llene el espacio en blanco con cualquier espíritu] Vamos reevaluar este sentimiento por un segundo. Si bien no hay una forma correcta o incorrecta de beber, y los mejores bartenders te servirán lo que pidas sin un parpadeo, ¿qué tal una pequeña exploración en el paladar? Estamos viviendo en una revolución gastronómica, y la revolución de los bebedores no está muy atrasada, así que prepárate.

Solía ​​ser una persona del tipo «no me gusta la ginebra», desde mi primer intento cuando tenía unos 14 años. Todos mis amigos estaban experimentando con la idea de «emborracharse» como actividad recreativa principal. y pensé: «¿Por qué no?» Así que una tarde abrí nuestro gabinete de licor completamente surtido en casa, me serví un vaso lleno de ginebra de Gordon, tomé un poco y vertí las cosas de nuevo en la botella. No, gracias. Y eso fue eso. Me convertí en una persona que no me gusta la ginebra. Es decir, hasta que empecé a beber en los lugares correctos. Intenta y dime que no te gusta la ginebra después de haber tenido el Earl Grey MarTEAni de Audrey Saunders , y te digo que no solo no te gusta la ginebra, no te gusta beber, amigos míos.

Pero retrocedamos un poco, hasta un momento antes de que la ginebra se volviera elegante. La mayoría de las personas, excepto los aficionados a la historia y los nerds del alcohol, nunca adivinarían los humildes orígenes de la ginebra. La mayoría de nosotros solo lo conocemos como una bebida para fiestas de césped muy aromática, sumamente inglesa (y, por lo tanto, adecuada) en G&T (gin and tonics) o en un elegante martini seco. Clásico y con clase. Pero hasta hace poco, la ginebra se destilaba y se consumía en callejones y bañeras. Que data del 18 ºsiglo, era la bebida de elección para los más pobres, y vaya que beben mucho de ella.

Orígenes de la ginebra
La definición del diccionario de ginebra es la de un espíritu de grano neutro re-destilado con ingredientes botánicos, con un sabor a enebro predominante. Lo único que todas las gins deben tener en común es la baya de enebro, pero las gins vienen con ese distintivo sabor a pino de muchas maneras. No hay una proporción prescrita, no hay una cantidad de enebro que sea requerida por la ley; la definición simplemente dice «sabor predominante de enebro». Otros ingredientes botánicos de ginebra común incluyen el cilantro, las cáscaras de cítricos (naranja amarga, limón, pomelo), la raíz y la semilla de angelica, el regaliz, la raíz de orris, las almendras amargas, la nuez moscada, la canela y el anís, por nombrar unos pocos.

Los cuatro tipos principales de ginebra.

1. London Dry Gin
El más conocido como «ginebra» y el más ampliamente disponible es el estilo London Dry Gin. Curiosamente, un London Dry no tiene que hacerse en Londres, sino que se define por su sabor a enebro de alcohol neutro (alcohol de grano) re-destilado con ingredientes botánicos, sin nada agregado después del proceso de re-destilación. Algunos historiadores de cócteles y proveedores de leyendas de cócteles urbanos dicen que el origen de la expresión «martini seco» no proviene de la cantidad de vermut que se agrega al cóctel, sino de un acortamiento de la solicitud de un «Martini seco de Londres». 

2. Dutch Genever
Otro estilo de ginebra, y la historia dice que es el primer estilo, es el Dutch Genever. En lugar de comenzar con un espíritu de grano neutral, un genver comienza con un puré de grano malteado, más como un whisky. El proceso se presta al envejecimiento en barrica, mientras que hacer gins inglesas es un proceso muy rápido, a veces no toma más de un día. El suave espíritu amarillo ha estado regresando últimamente. 

3. Old Tom
Old Tom gin es otro estilo que ha perdido popularidad y producción hasta hace poco. Los viejos Toms se caracterizan por el azúcar en el proceso de re-destilación que los hace más dulces que un London Dry.

4. Ginebra compuesta
El último estilo de la ginebra, la ginebra compuesta, fue probablemente el más frecuente en los primeros días de la producción de la ginebra, cuando fue la bebida elegida por las clases trabajadoras y los desempleados. La ginebra compuesta obtiene su sabor de las esencias que se agregan a los espíritus de grano neutro, sin re-destilación. Una de esas «esencias» en el trago más barato fue la trementina. Pero incluso este estilo de ginebra está teniendo un renacimiento moderno. Hendricks es un tipo de ginebra compuesta: las esencias de pepino y pétalos de rosa de la firma son demasiado delicadas para el proceso de re-destilación y se agregan después de que los otros ingredientes botánicos más tradicionales se vuelven a destilar con espíritus neutros.

Y ahí lo tienes, una cartilla de ginebra. Manténgase atento a más de los Master Distillers en Beefeater y Plymouth, y el té de la tarde con Hendricks.

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