MARCA PISCO SURAMERICANA
El pisco es una bebida espirituosa generalmente clasificada como brandy porque se elabora a partir de la destilación de vino de uva. Se produce principalmente en Chile y Perú, y el pisco peruano ha recibido numerosos premios como uno de los mejores licores del mundo.
En sus inicios, el pisco se elaboraba con una amplia variedad de uvas, lo que le daba demasiados sabores diferentes para ser exportado internacionalmente, ya que el mercado no aceptaba la variedad con el mismo nombre. Por esta razón, los gobiernos peruano y chileno establecieron estándares en cuanto a qué tipo de uvas se podrían usar para hacer un brandy que se pudiera etiquetar como pisco. En Chile, sólo hay dos regiones autorizadas para elaborar el brandy, pero Perú sólo restringe las uvas que pueden ser utilizadas.
¿CÓMO SE HACE EL PISCO?
El pisco se elabora fermentando un determinado tipo de zumo de uva y destilando el producto resultante de la fermentación. Esta destilación de un vino de uva fermentado es lo que hace del pisco un tipo de brandy. A las diferentes regiones les gusta hacer sus piscos únicos añadiendo su propia mezcla de sabores en diferentes momentos de la elaboración de la cerveza, ya sea antes de la destilación o después.
Algunas regiones tomarán la «cabeza» destilada (el primer producto que sale del proceso de destilación) y la añadirán de nuevo a la mezcla principal para crear un sabor más complejo, mientras que otras tomarán la cabeza y la «cola» destilada (el último producto de la destilación), las mezclarán y las destilarán de nuevo en un tipo diferente de pisco.
El pisco debe ser añejado por lo menos durante 3 meses en un recipiente que no añada nada a la mezcla. Generalmente se envejece en vidrio o acero inoxidable ya que estos no alteran el brandy de ninguna manera a medida que madura.
Generalmente hay tres tipos de brandy de pisco.
TIPOS DE PISCO
Puro
Para ser considerado como puro, el pisco debe estar hecho de una sola variedad de las uvas aceptadas. La uva Quebranta fue la más popular para el pisco puro en el pasado, pero otras variedades están en uso ahora junto a esta uva. El Pisco puro se divide en dos subcategorías: aromático y no aromático.
Aromático: Los brandies aromáticos Pisco puro se elaboran con una sola variedad de las uvas Albilla, Italia, Moscatel o Torontel. Estas uvas tienen un aroma muy afrutado y aromático que aporta la experiencia tanto a la nariz como a la boca al beber este brandy.
No aromático: El Pisco puro no aromático debe elaborarse con una sola variedad de las uvas Quebranta, Mollar o Negra Criolla. Estas uvas no desprenden un aroma después de la destilación, de ahí el término no aromático. No obtendrá un aroma rico y agradable de estos brandies, pero el sabor a veces es considerado mejor por algunos entusiastas del pisco.
Mosto Verde
Mientras que la mayoría de los aguardientes de pisco se fermentan completamente antes de la destilación, el pisco mosto verde se interrumpe antes de que pueda fermentar completamente. La fermentación inmadura se destila en el producto final, generalmente un brandy de pisco más dulce debido a los azúcares residuales. Mosto verde es generalmente más suave y tiene una sensación aterciopelada para el bebedor.
Acholado
El pisco acholado se forma con múltiples variedades de uvas que se utilizan en combinación para hacer un solo brandy. Pueden ser molidos y fermentados juntos o bien hechos por separado y mezclados en algún momento antes de la destilación, ya sea antes o después de la fermentación.
El tiempo que las uvas se mezclan entre sí puede tener un gran impacto en el sabor. Cuando se hace por separado como en muchos de los acholados de mayor calidad, cada uva le da un sabor intenso e impactante a la mezcla, resultando en una mezcla altamente compleja y aromática. Si se hacen juntos, los sabores no siempre se combinan tan uniformemente y el resultado final puede ser una mezcla menos compleja de brandy con sabores más indistintos.
CÓMO ELEGIR EL MEJOR PISCO
El pisco es uno de los licores más populares del mundo. Se utiliza en muchos cócteles y bebidas mezcladas, pero también es muy común que se sirva solo. Si desea probar un pisco puro, debe beberlo puro sin diluirlo con hielo, ya que así es como se consume normalmente en los países de América del Sur para ayudarlo a apreciar el sabor pleno y rico de cada pisco en forma individual. Otros piscos pueden ser mezclados o vertidos sobre hielo sin ninguna discusión, y deben ser disfrutados como se desee.