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El mejor Bourbon para cocinar

Es esa época del año otra vez: la época del año en la que las temperaturas bajan y permanecer en casa parece una gran idea. Esto a menudo lleva a cocinar y hornear mucho más, especialmente durante las fiestas. El Bourbon es el favorito en muchos postres, bebidas festivas, salsas y platos principales. Pero, si usted no ha cocinado usando bourbon antes, el prospecto puede parecer un poco abrumador. Y, incluso si usted es un profesional de la cocina con espíritus, estos consejos le ayudarán a obtener inspiración para dominar aún más su arte.

Cocinar con Bourbon

El Bourbon es una delicia tanto en los alimentos dulces como en los salados. Sus sabores a vainilla y caramelo realzan la decadencia de cualquier postre, mientras que sus tonos ahumados son una gran adición a carnes y salsas. Una salpicadura se puede añadir a casi cualquier cosa, pero va particularmente bien con ingredientes como vainilla, nueces, azúcar morena, peras, manzanas, jamón y carne de cerdo. Esta es la razón por la que algunas de nuestras golosinas alcohólicas favoritas están centradas en el bourbon, como los asados, el ponche de huevo y, por supuesto, las bolas de bourbon.

El tipo de bourbon que elija puede tener un gran impacto en el sabor de su plato. El bourbon de trigo es dulce, por lo que es una buena opción para postres y frutas, mientras que las variedades altas de centeno son más picantes y son buenas para aderezos para ensaladas y cualquier tipo de salsa cremosa. Si está poniendo bourbon en el aderezo para ensaladas, añada algo ácido, como cítricos, para reducir su dulzura.

El Bourbon es una excelente adición a la carne. Descompone las enzimas de la carne, funcionando como ablandador de carne. Esto lo convierte también en un gran ingrediente de las marinadas. Para un adobo rápido y sencillo, mezcle el bourbon con azúcar moreno, salsa Worchestershire o de soja, ajo, cebolla, aceite de oliva y los condimentos que prefiera, y luego deje que la carne se remoje en él durante un rato. Es lo suficientemente versátil como para que puedas desechar el adobo o reducirlo a una salsa.

No tienes que comprar un bourbon de primera calidad para cocinar. Pero, usted quiere que sepa bien, así que no quiere comprar algo demasiado barato, tampoco. Una buena regla empírica es: si no puedes soportar beberlo, no trates de cocinar con él.

Por qué la prueba hace la diferencia

Una de las cosas que debe tener en cuenta es el contenido de alcohol de su bourbon. No importa cuán baja sea la prueba, nunca vierta directamente el bourbon de la botella en una sartén caliente. Esto puede causar un incendio, inmediatamente, que va hasta el fondo de la botella, y es probable que sea peor cuanto mayor sea la prueba. En su lugar, retire la olla de la fuente de calor y utilice una taza medidora para verterla.

Otra razón por la que la prueba hace la diferencia es que la composición química del alcohol cambia a medida que se cocina. La graduación alcohólica se quema, dejando atrás el sabor. Las pruebas más bajas no requieren tanto tiempo para cocinar el alcohol; las pruebas más altas sí. Ya sea que use un bourbon de baja o alta graduación, le llevará algún tiempo quemar ese alcohol, que probablemente no esté incluido en su receta, así que recuerde que debe tenerlo en cuenta. Además, Whitney Fontaine, una chef privada ejecutiva que dirige un restaurante llamado La Belle Du Sud en Louisville, KY, le dijo a licor.com «El alcohol alto coagula las carnes y las grasas más rápido de lo que a usted le gustaría». Por lo tanto, si usted está usando bourbon de alta calidad en una marinada o salsa, tendrá que tener en cuenta eso también.

Borbones sugeridos para cocinar:

l Jim Beam (aproximadamente $15-$20) 80-85 Proof

Jim Beam es una marca de bourbon de confianza: punto. Su prueba es lo suficientemente baja como para no terminar con la temida quemadura y la especia de un licor de alta resistencia, o tener que cocinar el alcohol de su plato durante un largo período de tiempo. Además, es excelente en bebidas mezcladas. Por lo tanto, si usted se da cuenta de que la familia lo está volviendo loco mientras intenta cocinar su comida navideña, fácilmente podría meter un poco de ella en su vaso y disfrutarla.

l Cuatro Rosas Amarillas (aproximadamente $20-$25) 80 Proof

Four Roses Yellow es el estándar de la marca, y es bastante fácil de encontrar en cualquier tienda de licores. Tiene sabores de pera, manzana y vainilla que hacen pop de postres, y un sabor a roble ahumado con un poco de picante que añade matices a los sabrosos platos, salsas y adobos. Es un bourbon particularmente bueno para cocinar porque ninguno de sus sabores se destaca por sí solo, no domina ningún sabor en la comida y es una prueba baja.

l Etiqueta Negra de Evan Williams (aproximadamente $13) 86 Prueba

Evan Williams Black Label es el segundo bourbon más vendido en el mundo, y por una buena razón. Es dulce, con sabores a caramelo, toffee, vainilla y algo como el maíz dulce, lo que lo hace ideal para postres como las bolas de bourbon, y para bebidas navideñas de temporada.

l Abuelo Viejo (aproximadamente $15-$20) 80 Proof

Se trata de una marca clásica de bourbon para bebidas, cocina, etc. Asegúrese de que está comprando la versión a prueba de 80, en lugar de la versión a prueba de 100. Tiene notas de sabor a caramelo, vainilla y especias que harán que cualquier plato dulce se destaque, y notas de cítricos y roble que lo hacen una gran adición a los platos sabrosos, también. Mucha gente parece preferir la versión de 100 grados para beber, así que tal vez sea mejor no tomar a escondidas este bourbon mientras se cocina.

l Redención Whisky Bourbon Directo (aproximadamente $25) 82 Prueba

Este es un bourbon más de gama media para esta lista. Envasa mucho sabor con texturas que no son paralelas a ningún otro bourbon de esta lista. En lugar de ser un whisky bourbon de alta graduación, la Redención hizo que la cuenta de puré de esta versión fuera más rica en maíz, lo que la hace ligeramente más dulce que la mayoría de las versiones de alta graduación. Tiene notas de sabor a vainilla, maíz, tostadas y madera, y tiene una gran textura mantecosa. Este es otro bourbon al que querrás robar sorbos mientras la familia no está mirando.

Conclusión

La parte más agonizante de cocinar con bourbon es decidir qué tipo usar. Sin embargo, los bourbons de esta lista son algunos de los mejores bourbons para cocinar, debido a sus sabores y pruebas bajas. Si elige una marca que no aparece en esta lista, tenga cuidado con las pruebas altas.

ENLACES:

Cooking with Bourbon

Evan Williams (Black Label) Bourbon Review

http://thewhiskeyjug.com/bourbon-whiskey/old-grand-dad-80-proof-review/

https://distiller.com/spirits/redemption-straight-bourbon

http://www.bluekitchen.net/BourbonCooking.html

https://www.cookinglight.com/entertaining/wine/best-bourbons#redemption-bourbon

Yes, You Can—And Should—Cook with Bourbon. Here’s How to Do It.