Vodka

¿Qué es el vodka?

Desde sus humildes orígenes medievales como agente medicinal, el vodka ha conquistado el mundo. En 2012, los volquetes derribaron 1.17 billones de galones (4,44 billones de litros) de esta bebida alcohólica destilada, lo que la convirtió en el licor más popular del mundo. ¿Pero de qué está hecho el vodka?

Para producir vodka , primero debe fermentar cualquier producto alimenticio que contenga azúcar o almidón, luego destilar el producto para aumentar su contenido de alcohol. (Fermentación significa dar azúcar a la levadura, de modo que la levadura pueda producir alcohol). Hoy en día, la mayoría del vodka está hecho de granos fermentados como el sorgo, el maíz, el arroz, el centeno o el trigo, aunque también puede usar patatas, frutas o incluso azúcar.

La etapa de fermentación crea un producto con solo un 16 por ciento de alcohol por volumen (ABV), demasiado bajo para los licores. Para aumentar ese número se requiere destilación o calentamiento en un recipiente llamado alambique. Debido a que el alcohol hierve a una temperatura más baja que el agua, puede recolectar el alcohol evaporado, separándolo del agua. 

¿Cuántos grados tiene el Vodka?

La mayoría de vodka tiene de 30 a 40% de graduación. Los «licores rectificados», como la marca estadounidense Everclear, alcanzan un 95 a 96 grados de alcohol.

Los primeros indicios de vodka provienen de la Rusia del siglo IX y la Polonia del siglo VIII. La popularidad del vodka se extendió entre los soldados rusos durante las guerras napoleónicas. Después de la Revolución Rusa, un fabricante de vodka se mudó a París y comenzó una destilería bajo la ahora famosa ortografía francesa de su nombre: Smirnoff.

¿Cómo se hace el vodka?

La producción de vodka comienza con un almidón, y para la mayoría de la producción comercial, eso significa comenzar con trigo. Para Grey Goose el trigo proviene de la cesta de pan de Francia, Picardía.

En el video de arriba, fuimos a Cognac, Francia, la casa de Grey Goose, para descubrir cómo un vodka va del grano a la botella.

La producción de vodka comienza con un almidón, y para la mayoría de la producción comercial, eso significa comenzar con trigo. Para Grey Goose el trigo proviene de la cesta de pan de Francia, Picardía. Toman el trigo blando de invierno y lo separan, y luego lo muelen en harina, tamizándolo para obtener una granularidad específica.

Se agregan agua y enzimas para que el almidón comience a convertirse en azúcar y luego se agrega la levadura para comenzar la fermentación. En Grey Goose usan 6 tanques en una fermentación en cascada: el objetivo es que no quede azúcar y en esta etapa solo es 10% de alcohol.

Por lo tanto, para convertirlo en vodka debe destilarse y concentrarse utilizando una columna fija. Grey Goose usa cinco columnas, cada una de ellas vaporiza el líquido y elimina los componentes no deseados en un proceso de cuatro días y medio. Al final, el líquido se concentra en alcohol puro al 90%. Para reducir el alcohol al 40%, todos los vodkas deben agregar agua. Dado que la calidad del agua es un ingrediente clave.

Se filtra una vez más y luego está listo para abrirse camino hacia el consumidor. Desde los granos, hasta la destilación y el agua, cada elemento puede alterar el producto final de un vodka. Para ver cómo se hacen los vodka, asegúrese de ver el vídeo de arriba.

¿Cuántas calorías tiene el vodka?

En comparación con las cervezas, sidras y vinos, el vodka es bastante bajo en calorías. También está libre de carbohidratos, lo que puede atraer a algunas personas que están a dieta.

Sin embargo, esto no significa necesariamente que el vodka sea una buena opción para una persona que busca perder peso.

En este artículo, comparamos los perfiles nutricionales de vodka y otros tipos de alcohol. También describimos cómo el consumo de alcohol puede interferir con la pérdida de peso.

Un chorrito de unos 40 cl de vodka simple con 80 grados de alcohol (40 por ciento) contiene 96 calorías, y una porción de 30 cl contiene unas 64 calorías , según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA).

El vodka normal solo contiene agua y alcohol (etanol), además de cantidades mínimas de impurezas y nutrientes. Todas las calorías en vodka, por lo tanto, provienen del alcohol. A medida que aumenta la concentración de alcohol en el vodka, también aumenta la cantidad de calorías.

El porcentaje de alcohol en este tipo de licor se llama graduación. Una persona puede determinar aproximadamente la concentración de alcohol reduciendo a la mitad el valor la del licor. Por ejemplo, un vodka de 80 contendrá aproximadamente 40 por ciento de alcohol.

Los siguientes son los contenidos calóricos de porciones de 40 cl de vodkas de diferentes graduaciones:

• 115 calorías en una porción de vodka 94%
• 123 calorías en una porción de vodka 100%

Más allá de las calorías, el vodka no contiene nutrientes, como fibra, proteínas, vitaminas o minerales. Es por esto que muchas personas se refieren al vodka y otros tipos de alcohol como fuentes de calorías «vacías».

De hecho, el cuerpo metaboliza el alcohol de manera completamente diferente a la forma en que metaboliza los tres macronutrientes: carbohidratos , proteínas y grasas.