Tipos de vino tinto seco

Los vinos tintos secos no contienen azúcar residual y no son dulces, de ahí el nombre de «tintos secos». Los fabricantes de vino detienen intencionadamente el proceso de fermentación a mitad de camino para permitir que algunos azúcares residuales se acumulen y endulcen el vino tinto. Por otro lado, los vinos tintos secos pasan por todo el ciclo de fermentación, en el que la levadura ha utilizado todo el contenido de azúcar de las uvas. Diferentes géneros de vinos tintos secos se discuten a continuación.

1. Estilo Burdeos

Suelen ser tánicos y vienen con una sofisticada mezcla de frutas oscuras. Los aromas y sabores típicos de este vino incluyen cuero, cereza oscura, frutas de hueso y tabaco. Muchos de estos espirituosos de estilo bordelés envejecen bastante bien debido a su denso núcleo tánico. Se pueden acompañar con carnes rojas grasosas y filetes. Los fabricantes destacados que producen vinos tintos estilo Burdeos son Burdeos, Toscana, California, el Estado de Washington y Sudamérica.

Estos vinos tintos estructurados, exuberantes y tánicos se elaboran a partir de uvas cultivadas en Burdeos, Francia. Las uvas esenciales que se encuentran en este tipo de vinos incluyen:

Cabernet Sauvignon

Estos vinos son muy sabrosos y llenos de taninos, y normalmente se mezclan con uvas Cabernet Franc y Merlot. Uno nunca puede equivocarse con sabores como hierbas, aceitunas verdes, pimientos o cerezas negras. Se puede acompañar con platos sustanciosos y carnes rojas.

Merlot

Este tinto suave conserva su pureza cuando se produce en Burdeos, aunque algunas regiones han elaborado vinos mediocres y han diluido el valor de su marca en el proceso. Merlots del Nuevo Mundo como el estado de Washington vale la pena intentarlo. Los vinos Merlot típicamente vienen con perfiles de sabor como sandía, ciruela, cereza y fresa. El Cabernet es más tánico que el Merlot. Carne de res, cerdo, pollo asado y platos vegetarianos; casi cualquier cosa se puede acompañar con un Merlot.

Cabernet Franc

Este es necesariamente un tipo de mezcla de uvas mezcladas con vinos Cabernet Sauvignon y Merlot. Sin embargo, también es un vino estelar e independiente. Crece en abundancia en el Valle del Loira en Francia. Este vino atrevido suele ofrecer perfiles de sabor a ciruela y frambuesa acompañados de notas herbáceas y frondosas. Se puede acompañar con carne asada de res, cerdo y pato.

Malbec

Aunque es un tipo de mezcla de uvas cultivadas en Burdeos, actualmente se cultiva en Argentina y ha alcanzado un estatus icónico allí. El Malbec viene con sabores estándar como especias y cerezas ácidas. Puede ser emparejado con carnes a la parrilla, pastas y pizzas.

Petit Verdot

Es una uva de mezcla estándar procedente de Burdeos, pero se pueden ver algunos vinos Petit Verdot, especialmente en la categoría «Nuevo Mundo». Estas uvas pasan a poseer aromas de violeta y también sabores de especias. Se puede acompañar con carnes, embutidos y quesos duros.

Carménère

Aunque el Carménère es de Burdeos, ha hecho de Chile su segundo hogar. Las vides se extinguieron en el siglo XIX en Francia por un brote de piojos de raíz de filoxera. Se utiliza en las mezclas de vino tinto al estilo bordelés, y los fabricantes chilenos están elaborando vinos picantes y afrutados. Se puede acompañar con carne de res, salchicha y cordero.

2. Estilo Rhône

Resulta que son intensamente aromáticos, ahumados y picantes, con sabores de frutas fuertes. Los aromas y sabores típicos incluyen pimientos, carnes ahumadas, frutas de hueso, cerezas, nuez moscada y especias. Estos vinos al estilo del Ródano son accesibles y sabrosos. Dependiendo de su núcleo tánico, muchos de ellos envejecen bastante bien, aunque también pueden emborracharse maravillosamente cuando son jóvenes. Estos vinos se pueden acompañar con carnes curadas (tocino y jamón) y ahumadas, carnes oscuras, guisos y también carnes de caza. Además del Ródano, estos vinos se pueden encontrar en Australia, California, el Estado de Washington y el Priorat en España.

Estos vinos se elaboran a partir de uvas obtenidas del Rhône en Francia. Los vinos y uvas típicos del Valle del Ródano francés incluyen:

Garnacha

Es una famosa uva necesaria para la elaboración de vinos tintos; y se cultiva en Australia, Francia, y también en el mencionado Valle del Ródano. Las uvas estándar que se pueden encontrar en los vinos de estilo Rhône son Syrah, Cinsault y Mourvèdre. Resulta ser el componente principal de los vinos de alta gama como Côtes du Rhône y Chateauneuf du Pape. La garnacha suele venir con sabores de cereza y especias, acompañada de notas terrosas. Se puede acompañar con barbacoa, pato, cordero a la parrilla y productos vegetarianos como berenjenas.

Syrah

Syrah; también conocido como Shiraz en algunas regiones; ofrece sabores de mora, mora, clavo, pimienta y ciruela. Resulta ser un tipo de uva versátil e intenso que se utiliza en la elaboración de vinos afrutados y ligeros a especiados y espesos. El sabor y los aromas están fuertemente influenciados por el clima local, y se pueden encontrar sutiles diferencias en los perfiles de sabor incluso dentro del Valle del Ródano. Los vinos del norte del Ródano se llenan típicamente de deliciosas frutas negras o se elaboran para suavizarlos con la ayuda de la uva blanca Viognier. En Côte Rôtie y Hermitage, los vinos se caracterizan por un sabor netamente terroso, similar al del tabaco. Pero en el sur del Ródano, el Syrah todavía posee especias y pimienta, pero la adición de garnacha a menudo le confiere un sabor a frutas rojas y reduce su acidez. Se puede acompañar con filetes, salsas a la barbacoa ricas en tomate, champiñones y quesos duros.

Mourvèdre

Se le llama Monastrell en España, el país de origen, pero es necesariamente un tipo de mezcla de uvas que se encuentra en el Valle del Ródano. Estos vinos son intensos y ofrecen sabores de grosella negra, zarzamora y taninos. Aparte del Chateauneuf du Pape, se observa en los vinos «GSM» (Garnacha, Syrah y Mourvèdre). Se puede acompañar con guiso de verduras, cordero asado y carne de res a la brasa o a la parrilla.

Cinsault

Procede del sur del Ródano y se utiliza para la elaboración de vinos afrutados y ligeros. Además, se utiliza junto con la garnacha y está destinado a la zona mayoritariamente rosada de la D.O. Tavel. Es una uva amante del calor y de alto rendimiento, y por lo tanto, es inmensamente popular para mezclas. Se puede acompañar con platos étnicos de la cocina mediterránea y ligera de la India, acompañado de carne de cerdo y pollo a la parrilla.

3. Estilo Borgoña

Las uvas individuales se utilizan para la preparación de los tintos de Borgoña. Los vinos elaborados con Pinot Noir pueden ser sedosos y suaves o untuosos y fuertes, y dependen del estilo del enólogo y también del lugar donde se cultivan estas uvas. Estos aguardientes terrosos contienen aromas y sabores de tabaco, cerezas oscuras, bayas y hongos. Tienen taninos suaves y bien integrados, sin embargo, envejecen comparativamente bien. Se pueden acompañar con salmón, cordero, setas, carne oscura y pato. Como es frágil y no es fácil de cultivar en algunos lugares, se sugiere adherirse a regiones que tienen una sólida reputación para hacer Pinot Noirs de calidad superior. Oregón y California son los dos lugares fuera de Borgoña que se enorgullecen de fabricar Pinot Noirs estelares. También se pueden encontrar Pinot Noirs de buena calidad de Australia y Nueva Zelanda.

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