Mejores marcas de champán y vino espumoso

Mejores Vinos Espumosos y Champagnes – 2019

Los vinos espumosos y el champán se asocian con los brindis, la alegría y los momentos felices y se utilizan para celebrar, conmemorar y complacer. Con más de 300 millones de botellas vendidas al año, el champán es sinónimo de celebración.

Los vinos espumosos y el champán se elaboran para cumpleaños, bodas, compromisos, graduaciones y festivales. ¿Quién puede celebrar una Nochevieja o brindar por los discursos de una boda sin destapar corchos y beber burbujas de gas? Levantemos nuestras copas y bebamos las estrellas!

Vinos espumosos y champán

Hay muchos vinos espumosos producidos en todo el mundo, pero la mayoría de las estructuras legales reservan la palabra «champagne» exclusivamente para los vinos espumosos de la región de Champagne, elaborados de acuerdo con las normas del Comite Interprofessionel du Vin de Champagne. El nombre Champagne está legalmente protegido por el Tratado de Versalles después de la Primera Guerra Mundial

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Más de setenta países adoptaron una protección jurídica similar. Canadá, Chile y Australia firmaron recientemente acuerdos para que el término «Champagne» sólo pueda utilizarse para productos producidos en la región de Champagne. En Rusia, los vinos espumosos se llamaban Shampanskoe (en ruso, Champagne) y el nombre todavía se utiliza para los vinos espumosos producidos en Rusia, como Rossiyskoe Shampanskoe y Sovetskoye Shampanskoe (el nombre permanece de los tiempos soviéticos).

Historia del champán

El champán data de hace unos 300 años y fue desarrollado en la región de Champagne, a tres horas al noreste de París. La leyenda cuenta que un monje llamado Dom Pérignon estaba haciendo vino y no pudo completar la fermentación antes de embotellar y taponar el vino.

Durante los fríos meses de invierno la fermentación permaneció latente, pero con la llegada de la primavera, la fermentación volvió a producir dióxido de carbono. Se dice que Dom notó que algunas de las botellas de vino explotaron en la bodega, así que abrió una botella y sirvió el vino. Sus famosas palabras fueron: «¡Vengan rápido! Estoy bebiendo estrellas.» Las palabras todavía permanecen con muchos de nosotros cada vez que abrimos una botella de Dom Pérignon.

La diferencia en el proceso de elaboración de vino espumoso y champán

Hoy en día, el vino espumoso se produce en todo el mundo y suele llevar la etiqueta «Método Champenoise» si se elabora por el método francés. La elaboración del champán requiere mucha mano de obra:

  • El Cuvee: El cuvee es vino tranquilo seleccionado para la elaboración de champán. El vino de calidad elaborado a partir de variedades de uva, como el Chardonnay o el Pinot Noir, suele ser seleccionado. También se utilizan cuvees mixtos y el contenido de alcohol suele ser de alrededor del diez por ciento. Un proceso de vino tranquilo implica azúcares naturales convertidos en alcohol.
  • El Tirage (licor de triaje): El proceso por el cual se agregan azúcar, levadura y nutrientes de levadura a la cuvee se llama «el Tirage». Después de mezclar el cuvee, el azúcar, la levadura y los nutrientes de la levadura, se inicia el proceso de embotellado y encorchado. Las botellas están hechas típicamente de vidrio de paredes gruesas. El tiraje se almacena en bodegas frías y la fermentación producirá lentamente alcohol y dióxido de carbono.
  • Maduración: Las células de levadura mueren y el proceso de fermentación suele completarse en un par de meses. El champán puede envejecer de uno a tres años. Champagnes más caros edad de hasta cinco años. Las células de levadura añaden sabores «levaduriformes» al champán durante el proceso de envejecimiento.
  • Adivinanzas (remuage): Después del proceso de envejecimiento, las botellas se giran al revés en un ángulo de setenta y cinco grados. El «adivino» gira cada botella 1/8 de vuelta mientras está al revés. El proceso de aglomeración permite que las células de levadura muertas, el sedimento o las lías se acumulen en el cuello de la botella.
  • Degüelle o degüelle: Para deshacerse de las lías, se congela el cuello de la botella, se retira la tapa y el dióxido de carbono fuerza la parte congelada a salir.
  • Dosis: El contenido se llena con una cantidad medida de champán y azúcar de caña, también conocido como licor de expedición. El vino se agita para ayudar a integrarlo con el licor de expedición. El nuevo corcho está cableado para asegurar la presión del dióxido de carbono.

El proceso de elaboración del vino espumoso es menos intensivo en mano de obra. Para la segunda fermentación se utilizan grandes depósitos de acero inoxidable. El vino espumoso también puede producirse por inyección de dióxido de carbono. El proceso de elaboración del vino espumoso a granel se denomina Charmat.

Mejores Champagnes – 2019

En Champagne hay más de 19.000 pequeños viticultores (vignerons) y más de un centenar de casas de Champagne. Algunos de los mejores Champagnes incluyen:

Champagne Krug – Clos D’Ambonnay 1996 Champagne, Francia

Olivier Krug, situado en Mesnil-sur-Oger (un pueblo cerca de Reims en Champagne), produce una media de 450.000 botellas de Champagne al año. El Champagne producido por Krug es a menudo descrito como el Rolls-Royce de la industria y algunos de sus devotos incluyen a Ernest Hemingway, Naomi Campbell, la difunta Reina Isabel la Reina Madre, John le Carré y Sir Alec Guinness. El Clos Du Mesnil es «nebuloso en nariz; cítricos suaves, vainilla fuerte, pero no agresivo; preciso, limpio, con impresiones de merengue». Una botella de Clos D’Ambonnay 1996 tiene un precio aproximado de 2.250 dólares.

Dom Pérignon – Rosé Oenotheque 1990 Champagne, Francia

Este champán está disponible desde $650 hasta $1,000 por botella. El 42% Pinot Noir y el 58% Chardonnay produjeron Champagne, envejecido en las bodegas durante 20 años y degustado en 2007, tiene un color rosado cobrizo con reflejos amarillos y nariz de aromas desarrollados de especias y tabaco. En el paladar un toque de humus, notas de especias, cuero, tabaco ligero y una sensacional plenitud en el final.

Champagne Henriot Cuvée des Enchateleurs Reims, Champagne, Francia

La familia Henriot se estableció en Champagne en el siglo XVI. A principios de los años 60, Joseph Henriot, hijo de Etienne Henriot, se hizo cargo de la empresa familiar. El Henriot Rose Brut se elabora con un 58% de Pinot Noir y un 42% de Chardonnay. El Champagne ofrece una nariz frutal que domina los sentidos con aromas cítricos y florales. En boca es un vino ligero, salado y frutal, con notas florales y especiadas que se mezclan bien para crear un final largo.

Otros champagnes principales incluyen

  • Champagne Nicolas Feuillatte Palmes d’Or Brut Vendimia 1997 Reims, Champagne, Francia;
  • Champagne Perrier-Jouët 1999 Fleur de Champagne Blanc de Blancs Cote de Blancs, Champagne, Francia;
  • Champagne Pommery 1998 Cuvée Louise Brut Champagne, Francia;
  • Champagne Taittinger 2003 Comtes de Champagne Rosé Reims, Champagne, Francia;
  • Champagne Charles Heidsieck N.V. Rosé Réserve Champagne, Francia;
  • Champagne Delamotte Rosé Brut Le Mesnil-sur-Oger, Champagne, Francia.

Mejores Vinos Espumosos – 2019

Schramsberg – 2003 J. Schram California

En nariz se percibe la profundidad de la fruta: lima limón, piña, pera al horno y mermelada de naranja. El paladar es crujiente con un perfil de manzana caramelizada y cítricos. El rico vino espumoso termina con almendras tostadas y una acidez persistente.

Korbel Sweet Rosé California

El color rosa brillante se obtiene de una mezcla de Pinot Noir, Sangiovese, Syrah, Zinfandel, Gamay y Chenin Blanc. El Korbel Sweet Rosé es un vino espumoso con sabores a fresa fresca y granada.

Mumm Napa Demi-Sec Napa Valley, California

El vino espumoso ofrece sabores de naranja, mango y melón con toques de chocolate blanco en el final.

Ambeloui Alex 2004 Región costera, Sudáfrica

El vino espumoso está compuesto por un 70% de Chardonnay y un 30% de Pinot Noir. El vino tiene una nariz amarga y tiene sabor a levadura y desarrollado.

Otros vinos espumosos de alta gama

  • J Vineyards & Winery 1998 Vintage Brut Late Disgorged Russian River Valley, CA;
  • Iron Horse Joy, Green Valley of Russian River Valley, California;
  • Sea Smoke 2008 Vino Espumoso Sea Spray Santa Rita Hills, California;
  • Robert Hunter 1997 Brut de Noirs «Extended Tirage» Sonoma Country, California;
  • Bodegas Scharffenberger NV Brut Mendocino Country, California.

Tapones de corcho para champán y vino espumoso

El alcornoque (Quercus suber) es la principal fuente de productos de corcho. Los países que más corcho producen son Portugal, España, Argelia, Marruecos, Francia, Túnez e Italia. El corcho es la célula resistente al agua que separa la corteza exterior de la delicada corteza interior. Características típicas del corcho: ligero, resistente a la putrefacción, resistente al fuego, resistente a las termitas y suave y flotante. Los tapones de los vinos espumosos son un cincuenta por ciento más grandes que la apertura de la botella y están construidos a partir de corchos aglomerados de varias secciones. Los tapones se comprimen antes de insertarlos en la botella. Cuanto más tiempo ha estado un corcho en una botella, menos vuelve a su forma original de cilindro.

Disfrutar de vino espumoso o champán en el desayuno

Fue Noel Coward quien dijo: «¿Por qué bebo champán para desayunar? ¿No lo hace todo el mundo?» Un desayuno con vino espumoso o champán es una buena manera de comenzar un día especial. Se puede disfrutar de una botella de champán o mezclar el zumo de naranja con el vino espumoso y disfrutarlo con fresas. Crepes rellenos, un revuelto de verduras con champiñones, brócoli y pimientos y una ensalada de frutas con piña, mango, papaya y melón irán bien con vino espumoso. «Cada vez que se abre una botella de champán es una celebración, así que no hay mejor manera de comenzar una celebración que abrir una botella de champán. Cada vez que lo bebes, estás bebiendo de todas esas otras celebraciones. La alegría se acumula con el tiempo». – David Levithan.

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