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Mejor Tipo de Vino Tinto

Algunos de los vinos tintos contienen concentraciones significativamente más altas de lo que la ciencia médica ha considerado beneficioso para el corazón. Estudios anteriores también indican que el lote más joven de vinos tintos ofrece más beneficios para la salud en comparación con sus pares mayores.

Es un hecho bien conocido que el alcohol puede causar muchos daños al cuerpo humano, principalmente cuando alguien lo consume irresponsablemente. Sin embargo, si se toma con moderación, puede proporcionar algunas ventajas excelentes para la salud.

El Dr. Eric Rimm (profesor de la Escuela de Salud Pública de Harvard) afirma: «No hay duda de que las personas que beben moderadamente tienen índices más bajos de ataques cardíacos, índices más bajos de diabetes y viven más tiempo».

Sería un gran error asumir rápidamente que el profesor es testarudo! La realidad está lejos de eso, y se han realizado innumerables estudios sobre el alcohol y cómo afecta a la salud general han deducido conclusiones similares. Obviamente, no todas las bebidas alcohólicas están hechas para crear igualdad cuando se trata de la salud. No es otro que el poderoso vino que continuamente supera a las cervezas, licores y otras bebidas alcohólicas.

Quizás, la ventaja más significativa que ofrece el vino es que vive mucho más tiempo que cualquier otro licor. Por supuesto, Todos los vinos son iguales, pero algunos son más iguales que otros.

¿Qué debe contener un vino saludable?

  • Vinos secos, es decir, que no son dulces y contienen poco o nada de azúcar
  • Los vinos bajos en alcohol, típicamente vienen con un ABV (alcohol por volumen) de 12.5% (US proof 25) o menos
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  • Vinos con alto contenido de polifenoles, especialmente aquellos que contienen altas concentraciones de procianidinas

Procianidinas y polifenoles 101

Cualquier vino se compone de tres cosas: alcohol, agua y polifenoles. Una botella de vino contiene numerosos polifenoles como taninos, aromas, pigmentos de color, procianidinas, resveratrol y otros cinco mil fitoquímicos. Entre estos polifenoles, las procianidinas se encuentran en abundancia, lo que evita la acumulación de placa de colesterol en los vasos sanguíneos.

Niveles de polifenoles de diferentes vinos tintos

  • Merlot: 1.10 Gramos
  • Cabernet Sauvignon: 1.25 Gramos
  • Tanat: 3.90 gramos
  • Sagrantino: 4.00 gramos

Como las semillas y pieles de las uvas contienen polifenoles, sólo los vinos (incluidos los vinos de naranja y los tintos) que se preparan a partir de pieles de uvas tienen niveles elevados de polifenoles. Algunas especies específicas de uvas han aumentado las concentraciones de procianidina. A continuación se mencionan las más destacadas.

  • Tannat: Proviene de un lugar llamado Madiran situado en el suroeste de Francia y también crece abundantemente en Uruguay
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  • Sagrantino: Es una variedad de uva poco común que crece en Umbría y produce vinos con matices profundos
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  • Petite Sirah: También se le llama Durif, y crece típicamente en el estado estadounidense de California
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  • Marselan: Una mezcla celestial de Garnacha y Cabernet Sauvignon con bayas diminutas que producen vinos con colores púrpura intensamente profundos. Esta rara especie de uva se encuentra en cantidades limitadas en Francia, China, España, Argentina, Uruguay y Brasil.
  • Nebbiolo: Se cultiva en la región piamontesa de Italia
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El contenido de polifenoles de estas uvas es de dos a seis veces mayor que el de Merlot y Pinot Noir. Cuando los vinos no envejecen, los niveles de polifenoles son máximos. Además, hay muchos otros factores que intervienen en el proceso, incluyendo el método de cosecha de las uvas y el procedimiento de elaboración del vino. Dejando de lado todos los tecnicismos, bastaría decir que se pueden seleccionar vinos con buen sabor.

Perfil gustativo de los vinos con alto contenido de polifenoles

Estos vinos suelen contener altas concentraciones de sabores frutales, especialmente altos niveles de acidez, y un final más pronunciado y tánico. Muchos de ellos tendrán un tono más oscuro, y el bebedor no podrá mirar a través del cristal.

Sólo hay una regla de oro: cuanto más amargo sea el vino, mejor será.

Los vinos con altos polifenoles son el contrario de flexibles y suaves, son audaces y fuertes y a menudo se les llama astringentes. El amargor del vino es directamente proporcional a su nivel de procianidina.

Para ser suficiente, los vinos no son el único alimento que contiene altas concentraciones de polifenoles. Manzanas, chocolates, frijoles, té, suplementos dietéticos de extracto de semilla de uva y granada son excelentes alternativas que uno puede considerar.

Ingesta diaria recomendada

Como los vinos mencionados anteriormente son típicamente bastante inaccesibles, uno comienza a beber aún más moderadamente. Ahora, esto no es algo malo, considerando el hecho de que el Instituto Nacional del Cáncer o el NCI sugiere que los hombres y mujeres adultos no deben consumir más de dos y un vaso/es respectivamente por día (un vaso equivale a cinco onzas líquidas en los Estados Unidos).

Algunos vinos con altos beneficios para la salud

Los vinos más famosos de Nebbiolo son los caros Barbaresco y Barolo. Uno puede tener cerezas, rosas y alquitrán de otros lugares baratos. Los vecinos Roero, Ghemme, Gattinara, Langhe y Nebbiolo d’Alba en Piamonte y también Valtellina (Lombardía) están preparados con un 70% a 100% de Nebbiolo y viene con un sabor idéntico (si no notablemente similar – Roero) a Barolo, aunque con un poco menos de concentración de taninos y un precio algo humilde.

Aquellos que buscan productos VFM, una botella de Langhe Nebbiolo sería suficiente. El avatar 2015 resultó ser una buena cosecha, y estas bebidas alcohólicas ya están disponibles en el mercado para su compra inmediata. Para los no iniciados, Barbaresco y Barolo se cultivan dentro de las periferias de las colinas Langhe situadas en el Piamonte, y algunas de las Langhe Nebbiolo se preparan a partir de las vides desclasificadas. Tan pronto como el primer sorbo llega a las papilas gustativas, se siente sustancialmente ligero, pero irradian los clásicos aromas sensuales de rosas, cerezas, una tenue nota de cuero.

Para los admiradores de Baby-Barolo, el Roero Riserva DOCG no puede fallar nunca, ya que necesita un mínimo de treinta y dos meses de crianza, de los cuales seis meses en barrica. Las ediciones 2011 y 2010 son excelentes opciones para probar.

Y para los amantes de Amarone, existe un vino Nebbiolo que se prepara en el valle transversal de Valtellina, que va directo al lago de Como. Se elabora con la ayuda de la misma técnica de secado de las uvas utilizada en el caso de Amarone della Valpolicella. El Sfurzato alias Sfursat es típicamente delicadamente pigmentado, pero posee sabores de frutas rojas y también una textura cremosa.