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Los diferentes tipos de vinos jerez explicados

VINOS DE CEREZA ESPAÑOLA

El jerez es un vino elaborado en el extremo sur de España. Para ser un jerez oficial, debe ser elaborado en esta región, aunque hay algunos vinos de tipo jerezano que se elaboran en otras localidades. Se trata de un vino con una larga historia y un legado que incluye ser fortificado para soportar los viajes en el mar.

Como vino fortificado, el jerez tiene una mayor graduación alcohólica que muchos otros vinos. Puede ser de cualquier color, pero es principalmente de color blanco o ámbar. Históricamente se sabe que el jerez es un vino muy seco, aunque hoy en día existen versiones deliciosamente dulces en el mercado. El jerez seco es ideal para cocinar así como para beber solo. Los complejos sabores de muchas botellas de Jerez lo convierten en uno de los mejores tipos de vino que se pueden tomar con una comida.

¿CÓMO SE HACE?

Lo que hace que el jerez sea tan único es la barrica de crianza, llamada Solera. No son como las barricas normales que se llenan y vacían después de un cierto número de años. En su lugar, una Solera se llena y se deja envejecer. A medida que las barricas envejecen, las más viejas se escurren y se embotellan, añadiendo vino nuevo al vino envejecido y volviendo a dejarlo envejecer. Este método se repite hasta que se retiran las barricas. Debido a que las barricas Solera están en constante uso, el vino que proviene de ellas está bien envejecido y lleno de sabores y aromas complejos.

Mientras el vino de Jerez envejece, una capa de levadura llamada Flor se forma en la parte superior y previene la oxidación. Esto añade una tonalidad única al vino y mantiene fuera algunos de los sabores más terrosos que provienen del contacto con el oxígeno durante la crianza.

El jerez se fortifica con un aguardiente, generalmente un Brandy neutro o algo similar, para darle una mayor graduación alcohólica y sabores más intensos.

EN LA ETIQUETA

Sólo hay tres cosas que debe recordar que aparecerán en la etiqueta de un vino de Jerez.

  • Seco : Los jereces etiquetados como secos serán más secos que muchos vinos que usted normalmente tomaría. El jerez puede ser un vino muy seco, así que asegúrese de estar preparado para ello si prueba un jerez seco.
  • Medio : A medio camino entre dulce y seco, los jereces medianos son un buen punto neutro para aquellos a los que no les gustan los vinos muy secos pero que tampoco buscan un vino de postre.
  • Dulce : Cuando Sherry es etiquetado como dulce, realmente lo significa. Algunas de las uvas utilizadas para los vinos de Jerez son incluso secadas al sol para obtener una mayor dulzura.

TIPOS DE BAYAS

Fino

Los jereces de este tipo son los más secos de todos. El vino está elaborado a partir de uvas muy ácidas cultivadas en suelos calcáreos. Se fermentan en un tanque y luego se envejecen en la solera con una flor que cubre todo el tiempo. Es mejor servir Fino frío y combina muy bien con comidas saladas.

Manzanilla

Similar a Fino, Manzanilla utiliza las mismas técnicas y métodos de envejecimiento. La mayor diferencia es el clima en el que se hace, ya que se hace en las regiones costeras en lugar de en las zonas interiores. Esto lo convierte en un jerez más ligero que el Fino. Va muy bien con las comidas de mariscos y debe servirse frío.

Amontillado

Cuando la cubierta de Flor de un vino Fino se rompe por sí sola antes de terminar el vino, o si el vino se fortifica con más fuerza para disipar la Flor intencionalmente, se hace un Amontillado de Jerez. Éstos son generalmente una cubierta marrón oscuro debido a su exposición al oxígeno en el tanque de envejecimiento. Presentan sabores más terrosos y ricos con toques de nuez que son muy deseables.

Palo Cortado

Es difícil hacer un Palo Cortado a propósito. Suelen empezar como Finos, perdiendo la cobertura de Flor como un Amontillado, pero luego por alguna misteriosa razón toman sabores y envejecen como Oloroso en su lugar. Se trata de un tipo de jerez muy raro con un sabor elegante y complejo.

Oloroso

Son vinos de jerez oscuro en los que la Flor se rompe intencionadamente a medida que envejece. Suelen terminar con un gran y rico sabor y se pueden hacer dulces o secos dependiendo de las uvas que se utilicen.

Crema/PX

Los jereces cremosos producen vinos de postre increíbles. Suelen elaborarse con uvas tipo PX que retienen mucho azúcar durante la fermentación y el envejecimiento. Muchos vinos de Jerez crema tienen sabores ricos y deliciosos de caramelo o melaza y funcionan bien como un vino de postre sorbido solo.

ELEGIR EL MEJOR MARISCO

Usted debe elegir el jerez que suena como la mejor mezcla para sus gustos en el vino. Recuerde que el jerez es un vino fortificado, por lo que no necesita beber una copa tan grande como con un vino normal. A mucha gente le gusta acompañar el jerez con comidas, así que si lo pide en un restaurante, puede preguntarle al enólogo qué jerez sería el mejor con su elección de entremeses o aperitivos. Un jerez más dulce es un gran vino de postre para tomar solo si usted disfruta de bebidas más dulces.