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¿Cómo beber vino como los científicos?

El vino es necesariamente jugo de uva fermentado. Es esencialmente puré de uvas viejas mezclado con levadura que la gente bebe. Es muy natural preguntarse qué es lo que hace que la gente esté tan fascinada con las uvas podridas. Bueno, la carga de excitación proviene de la biología, la psicología y la química; y también de las diminutas moléculas que atraviesan desde el vidrio hasta el cuerpo humano. He aquí un par de consejos y trucos esenciales para todos aquellos que quieran experimentar una copa de vino sin parecer tontos.

No te asustes, escucha

Es irrelevante si usted no posee ningún conocimiento sobre el vino. Lo que importa es que se supone que usted no debe hacer un pedido de algo que nunca ha escuchado antes. Puede que te tiente el pomposo Cabernet Sauvignon de California, pero tus papilas gustativas podrían estar deseando algo más.

Si no sabe lo que su corazón desea, un sommelier puede preguntarle si prefiere vino blanco o tinto, del Nuevo Mundo o del Viejo Mundo. También conocidos como vinos europeos, estos vinos del Viejo Mundo suelen ofrecer un sabor más terrenal, mientras que los vinos del Nuevo Mundo elaborados en otras partes del mundo tienen un sabor más afrutado.

Lo único que se requiere que comparta con el sommelier son sus gustos favoritos y su presupuesto. Si no tienes ni idea de las preguntas del sommelier, pueden ser creativas e incluso preguntar por tu banda favorita. Disfrutar de los vinos es tan biológico como psicológico.

Si tienes la curiosidad de un niño y el deseo ardiente de aprender cosas nuevas, alguien te proporcionará esa botella transformadora. Podrían incluso rebajar el precio de venta hasta diez dólares para ofrecerte esa experiencia celestial.

Olfatear un lote

Se puede tener la impresión de que los humanos son terribles olfateadores, después de todo, tienen menos genes olfativos activos (entre trescientos cincuenta y mil) en comparación con los de los ratones y las ratas; pero eso no los pone en una peor posición por defecto, ya que están bendecidos con cerebros mucho mejores.

El vino es necesariamente una cuestión de olores. Resulta ser uno de los líquidos más densos en vapor, es decir, sus moléculas pueden evaporarse de la superficie y pueden ser reconocidas por la nariz de una persona. También puedes oler literalmente las sutiles diferencias que existen entre bastantes de estas moléculas.

Su nariz es capaz de registrar mil aromas, quizás más, con pequeños sensores bioquímicos ingeniosos instalados por la madre naturaleza dentro de la nariz humana. ¡Ahora empieza a oler! Todo comienza con desaprender lo que la gente aprendió en su infancia. Por ejemplo, a todos los niños se les enseña en las escuelas que los perros ladran y los camiones de bomberos son rojos. Pero el vino tiene que oler como el vino hasta que adquieras gramática y sintaxis de olores que puedas comprender.

Eso sí que requiere práctica y mucha práctica. Empiece a oler todas las verduras y frutas en el supermercado, trate de reconocer lo que huele al pasar de lado, huela a sus amigos, o incluso haga el amor mientras olfatea vino, etc.

Una vez que haya programado exitosamente su sistema olfativo para que sea más sensible y receptivo a las fragancias de su vida y las almacene en sus recuerdos de la manera en que lo haría con palabras o colores, puede ser que tenga la suerte de escoger químicos particulares en el vino. El aroma del pimiento verde del Cabernet Sauvignon es aportado por las pirazinas.

La fragancia de los tioles es similar a la del pis de gato, o pomelo y otras frutas. Los terpenos proporcionan a los Riesling y a los Muscats un aroma floral. La Rotundona huele idéntico a las palomitas de maíz. Si su bebida huele a vinagre, no lo piense dos veces y envíela de vuelta. Al sumergir el vino en la copa de servir, se liberan estos productos químicos mientras que al inclinar la copa aumenta la superficie fácilmente en el lugar donde se supone que se debe colocar la nariz.

Póntelo en la boca

El gusto y el sabor son cosas completamente diferentes. El sabor se origina a partir de moléculas específicas que interactúan químicamente con las papilas gustativas, mientras que el sabor significa la combinación de aroma y sabor. De hecho, el sabor no es algo creado por el olfato y el gusto. Surge de lo que la gente ve, siente y oye. Beber vino debe ser una experiencia de cuerpo entero.

Aunque su lengua no está dividida en un mapa como lo dice la maestra de kindergarten, todavía es muy capaz de reconocer los ácidos de sabor agrio, las sales, las moléculas de azúcar dulce, el umami caldoso de los aminoácidos, los químicos amargos que se encuentran en varias plantas, el sabor distintivo que le da a los hongos shiitake su carácter único. Usted también está equipado con papilas gustativas en su tracto digestivo, e incluso en los intestinos, para que su cuerpo pueda anticipar todas las cosas que viajan a través de la tubería antes de que comience el proceso de digestión.

Para conectar con tus sentidos en su totalidad y sumergirte en ellos en su totalidad; bebe un poco de vino sin tragarlo, no pongas la cabeza hacia atrás, abre un poco la boca y chupa una pequeña cantidad de aire mientras sostienes el licor en la cavidad oral. Prepárese para experimentar un sonido de gorgoteo (aunque no como un gorgoteo de Listerine) que enviará rápidamente un par de productos químicos vaporescentes a los diminutos receptores detrás de la nariz.

Ahora has probado el vino adecuadamente. Si parece que le gusta, tráguese la bebida y consuma más. Si no le gusta o no quiere beberlo, escupa la bebida. Escupe con confianza, e incluso puedes contratar a un entrenador para eso.

Confía en ti mismo

Algunas personas han dedicado toda su vida a probar y oler los vinos, y pueden decir instantáneamente el tipo de uva de la que se obtuvo, de dónde se hizo crecer y en qué año sólo olfateando, removiendo y probando las bebidas. Se puede saber el contenido de alcohol observando a qué profundidad de la garganta comienza a arder el licor; las pruebas más altas significan esencialmente una intensa sensación de ardor. Pueden calcular el nivel de ácido del alcohol observando cuánta saliva puede producir; más saliva se traduce en más ácido. Incluso pueden medir correctamente la forma en que un vino con cuerpo se obtiene a partir del azúcar y el alcohol juntos, ya que ambos están más llenos. También pueden medir la concentración de taninos observando si el alcohol hace que las encías se sientan ásperas. Cabe destacar que la sequedad significa el nivel de dulzor del vino, y no la cantidad de taninos que tiene el licor. Cuanto más amargo sabe, más seco se llama.

Por el contrario, si algunas personas te dicen que las notas de su bebida son más o menos como un vestido finamente hecho a mano o el Burj Khalifa, puedes estar seguro de que son unas malditas mentiras.

¡Pero a nadie le importa! Podrás disfrutar del placer sensual y sumergirte en esta experiencia compuesta, las diferentes notas combinadas te permiten admirar el vino.

Los olores pueden evocar imágenes de lugares específicos; por ejemplo, una hoguera o jugar en el regazo de tu abuela. Podrías reconocer aromas similares a estos en tu bebida, o tal vez olerías algo que el sommelier no reconoce. No tiene importancia. Es su vida y vive de la manera que usted desea.

Sólo disfrútalo

Una vez que se siente frente al vino, podría comenzar a oler los tioles, pirazinas y rotondas. O puedes oler el jugo de uva. Cualquiera que sea el caso, lo más importante a tener en cuenta es que te gusta lo que estás bebiendo. Si te gusta el sabor de Carlo Rossi o Franzia, eso es perfectamente aceptable. Si quieres ir con una cosecha de dieciocho noventa y tres, también está bien. Quieres volver a probarlo, y es lo único que realmente importa.