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El mejor vermut seco

El vermut comienza como un vino de uva neutro o incluso como mosto de vino sin fermentar (zumo de uva recién prensado). Luego se le agrega alcohol y otros ingredientes, dándole su 15% ABV y sus sabores herbales. Algunos de los ingredientes adicionales incluyen raíces, corteza y hierbas aromáticas. Después de eso, se añade aún más sabor con la adición de azúcar caramelizado o azúcar de caña.

El vermut se presenta en dos variedades: el vermut dulce y el vermut seco. El vermut seco es el rey con el que probablemente esté más familiarizado, ya que se utiliza con más frecuencia como parte de un martini moderno. Discutimos el vermut dulce en otro lugar con mayor detalle, ya que es un tipo de bebida decididamente diferente. Aquí, vamos a cubrir el vermut seco, el vermut que muchos estadounidenses conocen mejor.

El sabor del vermut seco se deriva de una variedad de ingredientes, incluyendo el famoso ajenjo, del que toma su nombre. El ajenjo en alemán es el wermut, que se convirtió en vermut con los viajes y el tiempo. Como usted podría haber adivinado en la prevalencia del vermut entre las bebidas mezcladas y los bares de todo el mundo, la cantidad de ajenjo en el vermut es perfectamente segura. El vermut se originó como un brebaje medicinal, por lo que muchas otras hierbas, frutas e incluso flores encontraron su camino en su mezcla, supuestamente por sus propiedades curativas.

Típicamente, el vermut seco es de Francia, aunque Italia también produce algunos, aunque los viñedos italianos son más conocidos por sus vermuts dulces. España también produce algunos vermuts que vale la pena echar un vistazo. Los ingredientes del vermut, además del vino, son secretos muy bien guardados y cada marca de vermut tiene su propio sabor. La mayoría de los productores de vermut llevan mucho tiempo en funcionamiento. Hay pedigríes allí, pero este fondo raramente se refleja en el precio del vermut.

Ya sea que busque ingredientes para un Martini o quiera probar un poco de vermut como aperitivo (una bebida antes de la cena que estimula el apetito), aquí hay algunas marcas comunes y buenas de vermut que debería considerar comprar:

Noilly Prat Vermut Extra Seco

Este vermut seco francés es ideal para martinis. Es muy seco y viene recomendado por varios libros, aplicaciones y camareros. Tiene el sabor seco y seco que mucha gente prefiere para el vermut en su martini. Combina bien con un gin martini (hablemos de martinis con vodka en otro lugar).

Si un vermut seco es un poco demasiado para su gusto, esta no es la mejor opción para empezar. Hay notas de manzanilla, cáscara de naranja y nuez moscada. Tiene un final delicado pero amargo. Si le gustan los vinos blancos más secos, este vermut será probablemente para su gusto como aperitivo (se bebe solo). También funciona bien como ingrediente para cocinar salsas, especialmente con pollo, cerdo o pescado.

Dolin Vermouth de Chambery Rouge

Este es otro vermut francés. Tiene un sabor rico y variado. La nariz presenta miel ligera, frutos secos y florales. El sabor de este vermut tiene un notable sabor a toffee. Funciona muy bien en un martini con vodka (más tarde), contrastando con la relativa insípidez del vodka de forma bastante agradable. También es excelente para los Manhattan. Muchos también lo recomiendan para el negronis. También es muy buena recta ya que es un poco más suave que muchos otros vermuts secos. Si quieres introducir el vermut en un martini, esta es una buena opción.

Una botella de Dolin Vermouth de Chambery Rouge está en el extremo más caro para los vermuts secos, aunque todavía no es más caro que una botella de vino decente.

Rivata Dry Vermouth

Es un vermut seco italiano. Es una bebida muy viva (pero aún así muy seca). Comienza limpio y refrescante, seco como cabría esperar, pero una vez que está en su paladar notará notas de pino, cítricos y bayas. El retrogusto persiste, pero es muy agradable y armonioso.

Este vermut es bueno para los martinis, aunque puede que lo encuentres demasiado afrutado y dulce para obtener un martini verdaderamente seco. No le da ese sabor clásico de martini que algunos adoran. Es otro buen vermut de cocina. Viene en una botella bastante grande y le da un gran valor para lo que usted elija o para lo que lo use.

Stock Vermouth Dry

Otro vermut seco italiano, este vermut es una buena elección para los martinis menos duros. Tiene un sutil aroma a anís (ajenjo), cáscara de limón y hierbas verdes secas. El sabor recuerda al eucalipto, los cítricos, el regaliz negro y las flores. Hay suficiente dulzura allí para tomar el borde de la sequedad, pero todavía es ligero y lo suficientemente seco para trabajar bien en un martini. Es un vermut muy bien equilibrado.

Perucchi Gran Reserva Vermut Seco

Este es uno de esos vermuts españoles que mencioné antes. El vermut español a menudo se pasa por alto, ya que las dificultades políticas de España en el último siglo han dificultado sus exportaciones. Sin embargo, si puede encontrar este vermut seco español, no mire más allá. Al igual que las demás naciones mediterráneas de Italia o Francia, España tiene mucho que aportar al mundo del vermut.

La receta de este vermut se remonta al siglo XIX. Tiene notas de jengibre, manzanilla, verbena de limón, menta, canela y azahar. Es muy suave, especialmente para un vermut seco, que puede ser un poco duro. Funciona bien solo o en un gin martini.

El vermut seco tiene mucha variedad. Algunos de ellos son extremadamente secos, parecidos a vinos blancos más secos como el Chardonnay, mientras que otros tienen un sabor más herbáceo y frutal. Si coges algunas marcas diferentes y las usas en los martinis, empezarás a notar la diferencia. A medida que pruebe más tipos diferentes de vermut, comenzará a percibir los sabores distintivos de Italia, Francia o España.

Recuerde, los buenos ingredientes hacen un buen cóctel. Un vermut que valga la pena puede marcar la diferencia en su martini, Manhattan o negroni. Tómese el tiempo para encontrar el correcto y quedará impresionado con el resultado.

¿Conoces más vermuts secos? Háganoslo saber.