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Los diferentes tipos de mezcal explicados

LAS BÁSICAS DE MEZCAL

El mezcal es una bebida espirituosa mexicana similar a la tequilla por su uso de la raíz de agave como agente fermentador. La principal diferencia entre las dos bebidas espirituosas no sólo radica en el tipo de agave utilizado, sino también en el proceso mediante el cual se produce realmente la bebida.

Sólo 8 de los 31 estados de la República Mexicana son reconocidos como productores de Mezcal, aunque existen variedades locales que se producen en casi todos los estados. Debido a que muchos tipos diferentes de agave son nativos de México, el mezcal se puede hacer con unas 30 variedades de la planta para producir diferentes sabores y grados alcohólicos.

CÓMO SE HACE EL MEZCAL

Para crear este espíritu, el agave debe ser recolectado primero de la naturaleza o de las granjas. El agave es llevado a pozos cónicos en el suelo y tostado por lo general alrededor de 3 días. El método de tostado puede afectar enormemente el sabor del Mezcal resultante. Por ejemplo, en las últimas décadas se han fabricado muchas variedades libres de humo para satisfacer los gustos estadounidenses, pero los Mezcals originales son mucho más ahumados. El tostado es lo que determina la fumada, y puede ser ajustado para hacer que la bebida sea muy ahumada o libre de humo.

Una vez que el agave es asado, debe ser molido hasta convertirlo en pulpa. Esto se hace tradicionalmente con una muela de piedra tirada por un caballo. La pulpa se fermenta de forma natural en tinas de madera y se destila para obtener el producto final. Durante el proceso, se pueden agregar otros sabores para mejorar el sabor resultante.

EN LA ETIQUETA

Verá unas pocas palabras descriptivas en las botellas de mezcal que le darán un par de pistas sobre el sabor de la bebida. Compruebe estas etiquetas:

  • Tipo I : Esto indica que el Mezcal está hecho con 100% de agave como base. Si el tipo no está en la lista, busque una etiqueta que diga 100% de agave para asegurarse de que está obteniendo un Mezcal tipo I.
  • Tipo II : Se requiere que el mezcal se haga con al menos 80% de agave. El Mezcal Tipo II se hace con al menos la cantidad requerida de agave mezclado con otro ingrediente en fermentación como el azúcar de caña. Esto le da un sabor diferente y esconde algunos de los sabores del agave.
  • Blanco : Generalmente significa que es un aguardiente claro que fue añejado durante 2 meses o menos.
  • Dorado : Mezcal blanco al que se le ha añadido algo de color.
  • Reposado : Este Mezcal ha sido envejecido entre 2 y 9 meses en barricas de madera.
  • Añejo : cualquier cosa etiquetada como esta ha sido envejecida un mínimo de 1 año, pero generalmente hasta 2 a 3 años.
  • Joven : Mezcal joven, probablemente no envejecido durante más de unos meses.

TIPOS DE MEZCAL

Ahora que usted está un poco más familiarizado con el Mezcal, aquí están los principales tipos de Mezcal que se encuentran comúnmente. Se basan en el tipo de agave utilizado para hacer la bebida.

Espadín

Fácilmente el 90% de todo el Mezcal se hace de este tipo de agave. Crece en muchas áreas diferentes, tanto silvestres como cultivadas. No hay manera de precisar un sabor ya que tantos productores de Mezcal diferentes hacen diferentes sabores de este tipo de agave.

Tobalá

Este tipo de agave hace generalmente botellas de Mezcal bastante caras debido a su rareza y requerimientos de tierra inusuales. Sólo crece en zonas rocosas y sombreadas y debe ser reproducida por polinización de aves y murciélagos en lugar de esparcir sus propias semillas.  Cuando se hace Mezcal, el sabor suele ser bastante complejo y afrutado.

Tobaziche

Aunque esta especie de agave crece en diferentes regiones de México, tiene sabores y nombres completamente diferentes basados en el lugar donde se cultiva. En general, es un tipo de sabor muy agradable, a base de hierbas.

Tepeztate

Probablemente no encontrará mucho de este Mezcal a pesar de que es inmensamente popular. La razón es que el agave silvestre necesita al menos 30 años para madurar. El resultado es un Mezcal muy aromático e intensamente sabroso.

Arroqueño

Este mezcal es apreciado por su deliciosa combinación de sabores. A menudo, cuando está terminada, tiene un sabor floral o vegetal con un fondo de chocolate negro picante que la complementa.

¿CUÁL ES EL MEJOR MEZCAL?

Con tantas variedades diferentes de licores de Mezcal, es imposible decir cuál es el mejor sabor. Ya que ahora usted sabe cómo encontrar diferentes tipos de Mezcal y saber en general lo que hay en ellos o cómo se hicieron en base a las etiquetas, usted puede mirar a través de un suministro local y elegir cualquier sonido que le parezca que tiene el mejor sabor para adaptarse a sus gustos únicos.