Hidromiel alrededor del mundo
El hidromiel no es legal en todos los países del mundo. Está más regulado que otros tipos de alcohol, sobre todo debido a su naturaleza variada que involucra muchos ingredientes diferentes, procesos de envejecimiento y métodos de elaboración de cerveza. En general, los aguamieles son una especie de alcohol pesado que casi siempre es dulce debido a su base de miel.
¿Cómo se hace el hidromiel?
El corazón de cualquier hidromiel es la mezcla de miel, agua y levadura que le da a la hidromiel tradicional su sabor. Más allá de eso, hay demasiados tipos diferentes de hidromiel para explicar cómo se hace.
Los sabores pueden variar según la cantidad de agua que se mezcle con la miel para fermentarla, el tiempo que se añeje y lo que se le añada. El agua debe mezclarse con la miel para que fermente. La miel es demasiado espesa para fermentar por sí sola.
La hidromiel puede ser más dulce cuando se usa menos agua o más seca cuando se añade más agua, pero otros ingredientes también pueden afectar los niveles de azúcar. En resumen, el aguamiel es tan variado como los fabricantes. Depende del cervecero decidir cómo será el sabor, la textura y la dulzura.
Tipos de Hidromiel
Melomel
Cualquier hidromiel que mezcla una fruta con la miel para darle sabor se llama melomel. A veces estos pueden tomar nombres más específicos dependiendo del tipo de fruta utilizada.
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- Aroma: Aromas a frutos rojos tipo grosella y cereza.
- Sabor: Dulzor equilibrado por la acidez de las frutas del bosque maceradas que proporciona un paso ligero y fresco pero con un agradable y duradero final.
- Este hidromiel es ideal para tomar frío como un vino rosado, acompañando una comida ligera, como patés, quesos suaves, pescados a la plancha, pasta. También se puede tomar sola, como preámbulo de...
Braggot/Bracket
La adición de malta o lúpulo a la miel la convierte en un jactancioso (o Brackett/Brackett). Estos no siempre tienen lúpulo, pero a veces se añaden tanto malta como lúpulo.
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Hydromel
Este es el nombre de un aguamiel aguado. Cuando se agrega agua, el contenido de alcohol disminuye, aunque el sabor también se vuelve menos concentrado como resultado.
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- Aroma: Aromas a frutas blancas y de hueso maduras, incluso tropicales que se repiten en retronasal junto con corteza de árbol. En boca es semi-seco, buen final y largo postgusto con sutiles recuerdos...
- Sabor: En boca es semi-seco, buen final y largo postgusto con sutiles recuerdos de miel.
- Ideal para pasar una jornada de tapeo.
Empleo
El aguamiel hecho con calidades se llama «pyment». Existen múltiples tipos de empleo que dependen de los otros sabores añadidos o aditivos para el color.
Cyser
Cuando el jugo de manzana se mezcla con la miel para fermentar se convierte en un hidromiel que es similar a la sidra de manzana, llamada cyser. A veces esto se puede hacer con sidra de manzana en lugar de zumo de manzana, aunque no siempre.
Meteglina
El hidromiel regular con especias y saborizantes de hierbas se llama metheglin y a veces se cree que tiene aplicaciones medicinales, además de ser una bebida muy agradable. La mezcla de miel y hierbas se considera saludable para el cuerpo.
Rhodomel
La miel con pétalos de rosa, caderas de rosa, o attar de rosa hecho en un aguamiel se conoce como Rhodomel. Los sabores florales en el producto final suelen ser muy distintos y bastante deliciosos. Otros sabores se agregan a veces a éstos también para mezclar con la rosa.
Aguamiel de saco
La mayoría de los aguamieles de saco tienen un mayor nivel de dulzura que el aguamiel tradicional porque se utiliza una mayor concentración de miel. Se pueden producir secos, pero en general un aguamiel de saco será como el «vino de postre» del mundo de los aguamieles.
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- Aroma: Como su nombre indica, se elabora a partir de una gran cantidad de miel natural lo que le otorga un intenso aroma floral resultante de la miel de la que procede para dejar paso a aromas de...
- Sabor: Su intenso sabor a miel es dulce a la vez que fresco y sin empalagar, intenso y persistente.
- Además de ser perfecto para acompañar a los postres en cualquier comida, se puede tomar junto a un buen queso de cabra, untado generosamente con cualquier mermelada. Y como colofón de la velada...
Aguamiel corta
Estos aguamieles se elaboran con un método diferente de añejamiento que les ayuda a madurar rápidamente para que puedan ser abiertos y utilizados más pronto. Algunas personas comparan el sabor para que sea similar a la cerveza.
Aguamiel grande
A diferencia de los aguamieles cortos, el gran aguamiel se hace para ser almacenado y envejecido durante años antes de ser servido.
Aguamiel espumoso
Estos aguamieles pueden tener cualquier sabor, pero tienen miel extra u otros aditivos colocados en la mezcla a medida que se embotellan. Esto crea una especie de segunda fermentación que da un sabor más dulce y una textura burbujeante.
Morat
La miel y las moras convertidas en aguamiel es un Morat. Es un tipo de Melomel.
Hippocras
Cuando se añaden especias para dar sabor a un plato, se acaba con una hipocresía.
Oxymel
La miel que se mezcla con vinagre de vino para darle un sabor más afrutado y ácido se conoce como Oxymel.
Acerglyn
Aunque no es un hidromiel de miel tradicional, Acerglyn sigue siendo considerado un hidromiel porque se hace de la misma manera, con la excepción de que utiliza jarabe de arce en lugar de miel.
Bochet
A veces, un cervecero de aguamiel carameliza o quema la miel antes de usarla para hacer aguamiel. Esto emite sabores más complejos que sugieren toffee, chocolate, o incluso malvavisco para hacer una variación muy interesante de los tradicionales aguamieles de miel.
Capsicumel
Cualquier hidromiel con sabor a chile se llama Capsicumel.
Aguamiel negro
Las hidromieles con grosellas negras como sabor añadido son las hidromieles negras. Esto se debe al hecho de que generalmente tienen un color muy oscuro.
Aguamiel calentado
La hidromiel que se calienta antes de ser servida se denomina hidromiel caliente.
Aguamiel blanco
Se utilizan algunos aditivos para dar a la hidromiel un color blanco. Esto puede incluir especias, hierbas y algunas veces claras de huevo.
Elegir la mejor hidromiel
La hidromiel tiene tantas variaciones en sabor, textura, nivel de alcohol y color que es difícil colocar exactamente qué hidromiel le gustará más según el tipo.
Es bueno probar diferentes tipos de hidromiel para ver qué tipo de mezclas y variaciones le gustan más. Muchos aguamieles artesanales son elaborados por pequeñas cervecerías, así que usted puede estar atento a estos y probar sus giros únicos en los tipos de aguamiel normales.
Recomendamos comprar un pack que incluye varios sabores para poder degustar una gama más amplia de hidromieles:
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