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¿Qué es un vino reductor?
En la vinificación reductiva, el oxígeno es el enemigo , y los enólogos tienen como objetivo proteger las uvas y el jugo prefermentado del aire. Si tienen éxito, conservan el carácter de fruta fresca de sus vinos, lo que da como resultado un estilo más ligero, fresco y afrutado que suele tener un color más pálido.
¿A qué huele un vino reductivo?
Cuando un vino se reduce, no tiene suficiente oxígeno para polimerizar (es decir, para que sus moléculas se combinen), y mientras el vino jadea por aire, el resultado suele ser un olor a zorrillo, apestoso y sulfuroso que recuerda a los huevos. cerillas quemadas, o bombas fétidas y gas de pantano.
¿Cómo se arregla el vino reductivo?
Cuando los tioles reaccionan con el cobre, se produce un compuesto inodoro, el sulfuro de cobre, que elimina los desagradables aromas a huevo podrido del vino. Se puede lograr el mismo efecto removiendo una cuchara de plata en un vino reductor.
¿Qué es el envejecimiento reductivo?
Es un proceso gradual que permite la oxidación para suavizar los taninos (en los tintos), además de aportar nuevos y delicados sabores (café, vainilla, toffee…). Envejecimiento reductivo (sin oxígeno) Los recipientes herméticos libres de oxígeno, como cubas de acero o cemento, o la propia botella, no aportan sabor al vino como tal.
¿Cuánto tiempo se puede envejecer el vino natural?
Con condiciones ideales, los tintos son perfectos y deliciosos durante cinco años y los blancos durante tres años. En condiciones normales, esto es alrededor de tres y dos años respectivamente. Para aquellos de nosotros que no tenemos una bodega, mantenga el vino a una temperatura estable por debajo de los 70 grados F y lejos de la luz solar.
¿Cómo saber si el vino se reduce?
Una vez que comience la ebullición , el líquido bajará (esa es la parte de reducción), generalmente dejando una línea de residuo que rodea el interior de su olla (ver imagen de salsa de tomate reducida). Este es un buen marcador para saber si está en su objetivo o si debe continuar hirviendo.
¿Cómo se hace el vino de forma natural?
En los términos más simples, ese proceso tiene dos partes: cultivar y recoger uvas, y luego convertirlas en vino a través de la fermentación. El vino natural, pues, se elabora a partir de uvas no fumigadas con pesticidas ni herbicidas . Los enólogos naturales recogen a mano sus uvas en lugar de depender de máquinas para cosecharlas.
¿Qué es la fermentación maloláctica para dummies?
La fermentación maloláctica (FML) es el proceso mediante el cual las bacterias convierten el ácido málico en ácido láctico y dióxido de carbono . Estas bacterias productoras de ácido láctico pueden incluir Oenococcus oeni y otras especies de Pediococcus y Lactobacillus.