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Las mejores recetas de cócteles de Martinez

Tampoco nos creímos lo que decíamos cuando oímos por primera vez que nos lo habían pedido.

«¿No querrás decir un Martini?»

La respuesta fue inequívoca. No, subrayó el orador con toda claridad. «Quise decir un Martínez.»

Incluso nuestro servidor -un hombre que ha servido no pocos brebajes clásicamente oscuros (y oscuramente clásicos)- parecía momentáneamente aturdido.

«Tendrás que perdonar, pero… En todos mis años detrás de esta barra, nunca he oído hablar de un Martínez.»

La oradora sonrió sagazmente mientras describía los ingredientes y el proceso; y estaba claro que disfrutaba cada segundo de estar al tanto de algún conocimiento profundamente esotérico; tan esotérico, que estaba más allá del alcance del más devoto conocedor de cócteles.

Eso fue hace poco más de diez años; mucho antes de que la tendencia actual de las libaciones clásicas estuviera de moda. Pero no hay duda de ello. Los Martínez han vuelto.

¿Pero qué es exactamente?

Ahí está el problema. Una de las principales dificultades es que no existe un consenso general sobre lo que constituye un Martínez. Claro, hay ingredientes estándar -vermut dulce, ginebra, licor de marrasquino- pero también hay diferencias regionales. Precedencia histórica. Toques personalizados. Y un origen que puede perderse en las arenas del tiempo para siempre.

Lo que sí sabemos de los Martínez, sin embargo, es la primera mención impresa de ello: O.H. Byron’s Modern Bartender’s Guide , publicado originalmente en 1884. Pero esa receta requiere el licor de Curazao, no el más comúnmente conocido como el marrasquino con el que los Martínez han llegado a estar asociados. Pero aún tendría que viajar al siglo XIX para encontrar esa receta: en el clásico de Jerry Thomas de 1887 Bartender’s Guide (una guía barata pero indispensable para el mixólogo clásico en ciernes.)

Entonces, ¿por qué se perdieron los Martínez durante tantas décadas?

Uno de ellos fue la popularidad de su sucesor, el más refinado y mucho más seco Martini clásico. Mientras que el Martinez fue desarrollado, en parte, como una alternativa más dulce al Manhattan, los gustos durante la década de 1920 se volvieron cada vez más secos; provocados en gran parte por la Prohibición. A diferencia del sabor algo robusto de la ginebra americana, las ginebras europeas se caracterizan por su aridez distintiva. Con los camareros teniendo que buscar en el extranjero para ayudar a reponer su inventario, sus estilos de mezcla tomaron el mismo tono de los gustos europeos; y posteriormente, también lo hicieron los paladares de muchos estadounidenses.

Pero los tiempos han cambiado desde el siglo XIX y la década de 1920. Hoy en día, los camareros están preparando sus propios giros de novela en el cóctel clásico de Martínez. Mientras que el debate sobre el estilo de ginebra que se debe utilizar -el ginebra Old Tom (un estilo de ginebra notablemente más dulce) o el más aromático estilo holandés jenever – no es infrecuente ver ingredientes exóticos, como una pizca de licor Ancho Reyes o Aguardiente, que se mezclan abundantemente; una señal de respeto al legado histórico de los cócteles Martínez, así como a la inventiva y la adaptabilidad.

Pero por favor, no olvides el vermut. Cuanto más dulce, mejor.

No es necesario que pomponga su bigote en el manillar o que use un vestido con aletas para obtener una experiencia auténtica de Martinez (por favor, no lo haga.) Hay muchas maneras de saborear el cóctel clásico en el lujo de su propio bar. Aquí están algunas de nuestras recetas favoritas:

Una guía para el mejor cóctel de Martinez

El clásico Martínez

  • 2 oz. de vermut dulce
  • 30 ml de ginebra Old Tom
  • 1 cdta. de licor de marrasquino
  • 2 guiones amargos
  • 1 limón twist (para adornar)

Combine los ingredientes en un vaso mezclador con hielo. Revuelva hasta que se enfríe. Colar en un vaso highball frío. Agregue la guarnición y sirva.

Receta original de Martínez

  • 2 oz de ginebra Old Tom
  • 2 oz. de vermut dulce
  • 2 guiones Amargos de angostura
  • 2 guiones Curazao
  • 1 limón twist (para adornar)

Agregue la ginebra y el vermut a una coctelera llena de hielo. Agitar vigorosamente. Colar en un vaso de Martini frío. Agregue los amargos y Curazao. Revuelva. Agregue la guarnición y sirva.

Martínez Número Dos

  • 2 oz de ginebra británica seca
  • 5 oz. de vermut dulce
  • 1 cucharadita de licor de marrasquino
  • 2 guiones naranja amargo
  • Cáscara de naranja (para adornar)

Añadir todos los ingredientes, excepto la cáscara de naranja, en un vaso mezclador lleno de hielo. Revuelva hasta que se enfríe. Colar en una copa de cóctel. Agregue la cáscara de naranja y sirva.

Martínez de La Ancho

  • 5 ozs ginebra Old Tom
  • 5 oz. de vermut dulce
  • 30 ml de licor Ancho Reyes
  • 2 cucharaditas de licor de marrasquino
  • 2 guiones naranja amargo
  • 1 torsión de lima (para adornar)

Añadir todos los ingredientes, excepto la lima, en un vaso lleno de hielo.  Revuelva hasta que se enfríe. Colar en una copa de cóctel. Agregue la torcedura de lima y sirva.

Martinez Hideaway

  • 5 ozs Holandés jenever
  • 2 oz. de vermut dulce
  • 30 ml de Curaçao Azul
  • 1 cucharadita de licor de marrasquino
  • 2 guiones Amargos de angostura

Agregue todos los ingredientes a una coctelera llena de hielo. Agite vigorosamente hasta que se enfríe. Colar en una copa de cóctel fría y servir.