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Todo lo que quería saber sobre el champán dulce
No sería exagerado decir que el champán dulce dominó durante siglos. La variedad, considerablemente más seca y áspera, de estilo brutal, fue producida exclusivamente para venderse en el mercado inglés en los primeros días; ¡aunque tal champán ha logrado desde entonces una hegemonía particular, desgarradora de garganta!
Esencialmente, cuando se trata de champán, la dosificación se refiere a cuánta dulzura (vino y azúcar o sólo azúcar) se añade al alcohol para equilibrarlo. Se encuentra que las uvas provenientes de la región de Champagne han tenido que luchar un poco para madurar, terminando finalmente con un volumen significativamente menor de azúcar para ofrecer el vino, y dejando muchos Champagnes y chispas agresivamente ácidos. Por lo tanto, la dosificación es necesariamente un procedimiento correctivo simple para compensar un ácido demasiado potente o para impartir con precisión cierta cantidad de dulzura. Ahora, dependiendo de la dosis añadida, se pueden producir una serie de chispas, definidas por los términos que parecen confusos a primera vista, pero que son prácticamente una escala que debe interpretarse de la más dulce a la más seca.
Doux
Se añaden cincuenta gramos (o más) de azúcar por litro, y tendrá un sabor absurdamente dulce para la mayoría de los paladares de vinos espumosos y champán. Es tanto como una cucharada, pero si nos atenemos a la historia, el champán solía contener mucha azúcar, y la gente incluso añadía azúcar a su vino a la hora de la cena.
Demi-Sec
De treinta y dos a cincuenta gramos de azúcar se mezclan, y al igual que el Doux, también se considera una muesca más alta en el dulce espectro de chispas que la mayoría de la gente está deseosa de ir. Sin embargo, esta variedad volvió a aparecer en 2012.
Sec
Significa seco en francés, aunque seco aquí se refiere prácticamente a un chispeante medio o semidulce. De diecisiete a treinta gramos, es decir, se añade media cucharada por cada litro.
Extra Sec
Significa literalmente extra seco, algo que aparentemente indica un delicioso vino ácido que rompe los labios. En realidad, tiene un sabor un poco menos dulce que el original, lo que puede atribuirse a una pequeña cantidad de doce a diecisiete gramos de azúcar.
Brut
Se añaden hasta doce gramos de azúcar por litro; y así, algo más redondo y suave que el brut extra, debido a esta cantidad adicional de dulzura. Este tipo de champán o champán es el que más se consume.
Extra Brut
Al añadir menos de seis gramos de azúcar, es característicamente extraácido y acentúa el proceso de carbonatación.
Brut Nature
Se agregan cero o menos de tres gramos de azúcar por cada litro. Ahora bien, para el productor de vino es una forma atípica y descaradamente idiosincrásica de demostrar el atributo fundamental del champán o vino espumoso, y de ahí su nombre. Notas más altas de acidez y mineralidad, una fiesta en el paladar, y todo el mundo está invitado; ¡excepto el azúcar!
Beneficios
- Bajo en calorías
- Mejora las funciones cerebrales
- Reduce la presión arterial
- Mejora el estado de ánimo
- Proporciona antioxidantes
- Mejora el funcionamiento de la memoria a corto plazo
- Previene coágulos de sangre
Mejores marcas
Champán A. Margaine Demi-Sec
Champagne A. Margaine utiliza su brut como base y luego lo endulza en el momento de la dosificación para producir el demi-sec con mucho amor y tierno cuidado. Este champán está compuesto por un 8% de Pinot Noir y un 92% de Chardonnay; y ofrece una sensación aterciopelada en boca con una gama de sabores como avellana, ciruela y melocotón.
- Origen: Francia
- Varietal: Pinot Noir, Chardonnay
- Precio de venta al público: $33/375 ml.
- Prueba: 24
- Fabricante: Champán A. Margaine
Champán Ayala Rich Majeur
Champagne Ayala fue fundada hace más de ciento cincuenta años; y desde entonces, esta casa familiar e independiente se ha dedicado a la perfección y la excelencia. Este champán ofrece sabores de natilla, limón y manzana con una leve nota de mazapán y viene con una dosis relativamente alta de azúcar para equilibrar su acidez natural.
- Origen: Francia
- Varietal: Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay
- Precio de venta al público: $33/750 ml.
- Prueba: 24
- Fabricante: Champán Ayala
Collar de Champán Demi-Sec
Champagne Collet es esencialmente una bodega de viticultores, ya que sus vinos se elaboran a partir de uvas de la propia finca, más que de cultivos de otros viñedos. Este champán está compuesto por un 20% de Chardonnay, un 30% de Pinot Noir y un 50% de Pinot Meunier. Viene con aromas terrosos de higo y dátil, y luce sutiles sabores de frutas acompañadas de notas minerales y florales en el paladar.
- Origen: Francia
- Varietal: Chardonnay, Pinot Meunier, Pinot Noir
- Precio de venta al público: $46/750 ml.
- Prueba: 24
- Fabricante: Collar de Champán
Etiqueta Champagne Lanson Ivory
Champagne Lanson vende sus burbujas con gran orgullo, porque el comprador no es otro que la monarquía británica, y el escudo de armas real ocupa un lugar destacado en las botellas. El Ivory Label ofrece sabores de frutas maduras acompañadas de un toque de especias para hornear; con un cuerpo inconfundible; produce una sensación cremosa en boca y está compuesto por un 15% de Pinot Meunier, un 35% de Chardonnay y un 50% de Pinot Noir.
- Origen: Francia
- Varietal: Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay
- Precio de venta al público: $43/750 ml.
- Prueba: 25
- Fabricante: Champán Lanson
Champán Laurent-Perrier Demi-Sec
Champagne Laurent-Perrier fue fundada en 1812 y apenas sobrevivió a la Segunda Guerra Mundial. Bernard de Nonancourt rejuveneció la marca después de la Segunda Guerra Mundial y creó el estilo elegante, ligero y fresco de Laurent-Perrier. Este champagne viene con aromas de miel y también ofrece sabores de fruta parecidos a las golosinas, acompañados de un claro final de avellanas y almendras.
- Origen: Francia
- Varietal: Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay
- Precio de venta al público: $40/750 ml.
- Prueba: 25
- Fabricante: Champán Laurent-Perrier
Champán Moët y Chandon Ice Imperial
Champagne Moët & Chandon tiene el honor de elaborar el primer vino espumoso de la historia que sólo se puede servir con hielo. Esta burbuja exhibe un color dorado, que es claramente profundo, y viene con aromas de frambuesa, nectarina y mango. El paladar ofrece notas de caramelo más ricas y una refrescante acidez que se acompaña de sabores frutales vivaces.
- Origen: Francia
- Varietal: Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay
- Precio de venta al público: 59/750 ml.
- Prueba: 24
- Fabricante: Champán Moët y Chandon