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ESPÍRITU FAMOSO DE BRASIL, CACHACA
Cachaca es una bebida espirituosa destilada que se produce exclusivamente en Brasil. Es la bebida más popular que se consume en Brasil, pero no encontró tanta popularidad internacional hasta los últimos años, cuando se ha extendido a los Estados Unidos.
Mucha gente bebe Cachaca en un cóctel popular llamado Caipirinha. Hacer de esta bebida una mezcla ayuda a difundir los sabores frutales y a enfatizar la dulzura y la riqueza de la bebida. Es difícil encontrar un bar en Brasil que no mezcle y sirva una mezcla de Caipirinha!
¿CÓMO SE HACE LA CACHACA?
Al igual que el ron, la Cachaca se elabora a partir de jugo de caña de azúcar destilado. La diferencia entre estos dos aguardientes es que el ron se hace con melaza mientras que la Cachaca se hace con jugo de caña fresco. Antes de ser destilado, el jugo es fermentado para permitir un contenido de alcohol moderadamente alto.
Después de ser destilado, con la posibilidad de añadir diferentes aditivos de sabor y aromáticos, puede ser envejecido por unos meses en un recipiente de vidrio o en una barrica similar sin sabor, o bien será envejecido por un período más largo en una de las pocas barricas de madera brasileñas locales.
TIPOS DE CACHACA
Branca (Classica, tradicional, prata)
Muchas Cachacas internacionales son branca Cachaca. Este tipo ha sido envejecido durante un corto periodo de tiempo en cualquier contenedor que no sea de madera. Generalmente se envejece en acero inoxidable o vidrio, aunque algunas variedades se almacenan en barriles de madera que no liberan ningún color en la bebida. El nombre branca (blanco) proviene del hecho de que esta Cachaca no tiene ningún color verdadero y aparece casi incolora. La mayoría de los bartenders de Brasil conservan este tipo de bebidas y las utilizan para cócteles de todo tipo. Puede tener maravillosos sabores frutales y sabe muy bien en una bebida mixta o incluso cuando se bebe solo.
Amarela (amarillo, ouro, envelhecida)
Este tipo de Cachaca es envejecido por un corto período de tiempo en barriles de madera que sí liberan color. Suele terminar siendo de un agradable color amarillo dorado y tiene un sabor más rico que el branca. Hay dos clasificaciones a las que hay que prestar atención con la Amarela que pueden afectar el sabor. Si está etiquetado como «almacenado», entonces se ha colocado en barriles de madera durante cualquier período de tiempo sin especificaciones. Cualquier cosa etiquetada como «envejecida» debe ser mezclada en un barril de madera que contenga al menos el 50% de un aguardiente de Cachaca que haya sido añejado durante un mínimo de un año. Esto lo hace una mezcla más compleja que añade capas de sabor a la bebida.
Premium
Cachaca etiquetada como premium es simplemente una bebida que ha sido bien envejecida por lo menos un año. A veces se mezclan con lotes más nuevos para hacer Amarela, pero también se embotellan y se sirven. La Cachaca Premium tiene un aroma mucho más fuerte y generalmente tiene un sabor más picante, dependiendo del tipo de madera utilizada para construir las barricas en las que fue añejada.
Extra Premium
Estos tipos de Cachaca son como los premium, pero han sido envejecidos por un mínimo de tres años para que esta descripción aparezca en la etiqueta. El Extra Premium suele envejecer en barriles que le ayudan a conseguir un color caramelo más profundo, aromas dulces y sabores más picantes. Incluso envejecido en este punto no es similar al ron, el licor picante, porque la diferencia en los ingredientes base tiene un fuerte efecto en el resultado de la bebida.
ENCONTRANDO LA MEJOR CACHACA
Como con la mayoría de los licores, es bueno comenzar con los tipos más ligeros de Cachaca, como una buena botella de una branca popular. Si usted disfruta de los sabores, es posible que le guste el sabor de muchos de los tipos más ricos y fuertes también. A mucha gente no le gusta tomar esta bebida sola, pero es muy popular en las bebidas mixtas brasileñas que sacan los matices de la fruta y enfatizan la dulzura inherente de la bebida de caña de azúcar.
Recuerde que la Cachaca oficial sólo se puede hacer en Brasil, así que ya sea artesanal o industrial, debe tratar de buscar una mezcla elaborada localmente si lo desea
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