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¿Qué es Kumis?

¿Alguna vez se le ha ocurrido que una bebida saludable y nutritiva se puede hacer con la leche de una yegua? Esto ocurre entre los kazajos desde la antigüedad, y la tradición también se ha transmitido a otras comunidades. La mayoría de la gente cree que los caballos sólo se utilizan para fines de ocio y transporte, pero aparte de estos dos usos, también se ha demostrado que el kumis, un producto hecho de leche de yegua, no sólo es delicioso, sino que también tiene propiedades curativas.

La palabra kumis proviene de una antigua palabra turca. Es una bebida tradicional fermentada elaborada a partir de la leche de un caballo y que pasa por un proceso especial de acidificación. Una característica que hace que el kumis sea especial es que se prepara con leche de yegua, no de vaca ni de ningún otro animal doméstico. Otra característica especial del kumis es que se somete a fermentación artificial.

¿Qué es Kumis?

Kumis y caballos van de la mano. En realidad no puedes considerar un término sin el otro. Los kazajos, que son tradicionalmente conocidos por producir kumis, se encuentran entre los pocos grupos nómadas que se sabe que están en estrecha relación con los caballos. Incluso afirman que sus antepasados nacieron y murieron a caballo. Los caballos no sólo eran amigos de los kazajos, sino que también se utilizaban para el transporte, la ropa, la comida y las bebidas.

Por lo tanto, la preparación de los kumis para la comida apareció naturalmente a través de la relación especial entre el hombre y el caballo que existía en ese momento. El Kumis está hecho de leche de yegua fermentada. Tiene un pequeño porcentaje de alcohol y un sabor ligeramente ácido. Kumis es comúnmente conocida como una bebida alcohólica, pero el proceso de producción no involucra ningún grano o ingrediente de fruta. Pero está mucho más cerca de la cerveza debido al proceso de fermentación que se lleva a cabo.

El proceso de fabricación consiste en la fermentación de la leche de yegua durante un par de días. Durante el proceso de fermentación, la bacteria producida acidifica la leche y las levaduras para convertirla en una bebida alcohólica. La bebida debe mezclarse constantemente durante la fermentación. Este proceso tiene lugar en un contenedor hecho de cuero de caballo y colocado encima de una yurta (tienda de campaña de los kazajos). En la actualidad, los barriles de plástico y las cubas de madera se utilizan en la fabricación de kumis. Kumis tiene un porcentaje de alcohol de 1-3%, pero también puede ser destilado para hacerlo más fuerte.

Bebida saludable para el turco

A pesar de los muchos beneficios que conlleva el consumo de kumis, todavía hay un grupo de personas, especialmente en Europa y en el extranjero, que han desarrollado percepciones negativas sobre esta antigua bebida. En realidad no pueden imaginar cómo es posible hacer una bebida con leche de yegua. Para ellos, este mero acto no sólo es salvaje, sino también una locura.

Pero esto puede ser tomado como una ignorancia de la naturaleza y la producción de kumis. La bebida ha sido consumida por los turcos durante siglos, y todo lo que ven son beneficios para la salud. Generalmente, el sabor de los kumis es una cuestión de hábito y de cultura. Es como comparar dos sabores diferentes, una pera y una manzana, por ejemplo. Para aquellos que están acostumbrados a las bebidas de manzana, pueden encontrar bebidas de pera con un sabor extraño. Pero cada bebida tiene sus propios beneficios para la salud.

Historia de Kumis

En realidad puede ser difícil saber cuándo comenzaron los kazakos a producir kumis. Esto es probablemente hace años, cuando comenzó la domesticación de los caballos. Los historiadores dicen que los turcos escondieron la receta del kumis durante mucho tiempo. Sin embargo, esto podría no ser cierto, ya que también creen que los caballos fueron emitidos a los seres humanos por Dios. Por lo tanto, el kumis debe estar disponible para cada individuo como una bebida divina.

Cómo se produce Kumis

Todavía no se ha confirmado si los kumis pueden prepararse también con leche de Carmel, de vaca o de cabra. Pero el hecho es que el kumis sólo será natural y original si se sigue utilizando leche de yegua, como en la antigüedad. El kumis se sigue haciendo de la misma manera que los antiguos kazajos. No se han incluido nuevos ingredientes en la bebida y el proceso de preparación también es el mismo.

El mismo proceso de ordeño de los caballos también se utiliza. Además, los kazajos no utilizan máquinas de ordeño automático, lo que hace que la bebida sea más natural y deliciosa. Y al igual que en la antigüedad, el proceso natural de fermentación se utiliza para fabricar kumis. También se utilizan utensilios especiales de madera para acidificar la leche de yegua y elaborar el producto final. Por lo general, el proceso de fabricación es bastante simple y no requiere procedimientos complejos.

Kumis es saludable

Tradicionalmente, el kumis no sólo se utilizaba como alimento energético, sino que también era un remedio para ciertas dolencias. Aunque los científicos nunca han estudiado la verdad detrás de este fenómeno, sólo los kazajos conocen realmente las cualidades únicas de los kumis. Generalmente, el kumis contiene biotina, ácido fólico, vitamina c y ácido pantoténico. También fue utilizado por los kazajos para tratar la anemia, la tuberculosis y las molestias estomacales. Hay personas que afirman que el kumis puede curar la hepatitis B. También se sabe que el kumis tiene un gran impacto en la salud de las mujeres, y especialmente cuando se trata de la nutrición del cabello. Tradicionalmente, el kumis se disfrutaba antes de tomar cualquier comida para que el proceso de curación fuera efectivo. Los kumis pueden servirse fríos o fríos.

Kumis en la nutrición dietética

El valor nutritivo de la bebida depende de la calidad de la leche de yegua utilizada en el proceso de fermentación. En comparación con otros productos lácteos, el kumis tiene un alto contenido de azúcar. Sin embargo, funciona como un laxante suave y no causa diarrea. La bebida también puede ser utilizada en cantidad ilimitada. Una persona en tratamiento debe consumir 2-3 vasos de kumis en un día.

Dónde encontrar kumis

Incluso en las regiones donde el kumis es popular, la leche de yegua sigue siendo muy limitada. Las industrias que producen kumis a gran escala tienden a utilizar leche de vaca, que también es rica en proteínas y grasas. Kumis se puede comprar tanto en línea como en tiendas locales.

Considerando todos los beneficios que conlleva el consumo de kumis, no hay duda de que el producto sigue siendo una bebida antigua, pero muy nutritiva. Los productos naturales también son los mejores cuando se trata de curar ciertas enfermedades y el kumis, al ser uno de ellos, ha demostrado ser un remedio para varias enfermedades sin causar ningún efecto secundario. Esto le da una gran razón para probar esta increíble y antigua bebida del pueblo kazajo.