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Pulque – La Bebida de los Dioses Aztecas

Desde la antigüedad, la planta de agave se ha utilizado en la producción de agua de miel, conocida como aguamile. Después de la extracción de este dulce líquido, se fermenta para elaborar el producto final, una bebida alcohólica conocida localmente como pulque.

El pulque es una bebida alcohólica producida a partir de la savia del agave. La bebida ha sido parte de la cultura mexicana por cientos de años. Se cree que el pulque fue inventado por los aztecas y se ha utilizado durante más de 1000 años. El pulque tiene un sabor a avena fermentada. Actualmente, la bebida se produce y vende en diferentes regiones de la Ciudad de México y sus alrededores. Después de la fermentación de la savia del agave, el producto final se convierte en una textura blanca lechosa con un contenido de alcohol del 4-7%.

Historia del Pulque

A pesar de su sabor espumoso, lácteo y ácido, los antiguos aztecas creían que el pulque era una bebida de los dioses. El pulque no es tan fuerte como el tequila, aunque ambos provienen de la misma familia de plantas. La única diferencia es que la bebida no se destila, sino que se fermenta. Originalmente, el pulque se utilizaba como intoxicante para los sacerdotes y como sedante para las personas que tenían que someterse a sacrificios espirituales. Además, también se usaba como remedio para ciertas dolencias. En la guerra, el pulque se usaba para celebrar a los valientes después de la victoria.

Pulque hoy

Como es una de las pocas bebidas que son únicamente mexicanas, el Pulque es considerado como una bebida nacional en México. Desde la época de su innovación, los amantes del pulque han inventado diferentes estilos de producción (curado, no curado y puro). La diferencia entre estos tipos de bebidas de pulque es la edad y cómo se mezcla el líquido durante el proceso de producción.

El pulque curado se mezcla con frutas como mangos, guayabas e incluso tomates, lo que lo convierte en una bebida más débil en función de cómo se siente después de su consumo. El pulque puro es menos espeso y tiene un aspecto blanco calizo. Tiene un aroma ácido debido a la levadura añadida durante el proceso de producción. Los curados de pulque también son cócteles hechos de una mezcla de pulque, frutas frescas y vegetales. La bebida viene en diferentes sabores, siendo los más populares el Maíz-Piña, Jicama-Chile y Sandía-Epazote.

Para aquellos que están familiarizados con el pulque, no tiene ningún efecto intoxicante. De hecho, se dice que la bebida alcohólica funciona de manera extraña. Puedes tomar la bebida durante horas sin emborracharte, sólo para darte cuenta de los efectos cuando te levantas y descubrir que tus piernas no están funcionando bien. Bueno, tu mente puede estar completamente alerta, pero tu cuerpo no.

Preparación del pulque

La preparación del pulque comienza con la apertura de un agujero en el corazón de la planta de agave. Luego se extrae un líquido dulce parecido a la savia. El líquido es fermentado y tiene que ser consumido después de unos días ya que un largo proceso de fermentación afectará la calidad de la bebida y a veces, la bebida puede salir mal.

Debido a su corta vida útil, algunas personas prefieren tomar mezcal y tequila, que también están estrechamente relacionados con la bebida. Pero actualmente, el pulque ha comenzado a recuperar su popularidad y está disponible en muchos bares mexicanos. Los mejores lugares para probar esta increíble bebida son los bares de pulque. El pulque se consume normalmente en fresco.

Beneficios de salud del pulque

Una de las principales razones por las que el pulque está reapareciendo es por sus propiedades saludables. El jugo de la planta de agave (de la cual se hace el pulque) contiene una serie de nutrientes incluyendo alcaloides, vitamina B1, B2 y cumarona. También se ha demostrado que tiene propiedades antisépticas y antiinflamatorias. Como hierba medicinal, la planta se utiliza en el tratamiento de quemaduras, moretones, lesiones y picaduras de insectos. El pulque también ha demostrado ser un remedio para el insomnio. Esto hace que no sólo sea una bebida deliciosa, sino también un remedio eficaz para diferentes condiciones.

Si le preguntas a cualquier tlachiquero (persona que extrae la savia de la planta de agave), te dirá que la bebida es 100% natural, siendo los fertilizantes de vaca y cabra los únicos productos utilizados para estimular el crecimiento de la planta de agave. Pulque también ayuda en la producción de glóbulos blancos. Cuando se toma como primera bebida en la mañana, ayuda a controlar la diabetes. Tradicionalmente, el pulque estaba acostumbrado:

  • Reducir la debilidad corporal
  • Combatir la pérdida de apetito
  • Mejorar la relajación antes de acostarse
  • Como diurético
  • Para niños que promueven el crecimiento óseo y muscular
  • Estimular la producción de leche en las mujeres que amamantan

Lo que necesita saber sobre los cócteles de pulque

Considerando sus muchos beneficios, el pulque no sólo es popular en México, sino también en otras partes del mundo. Al disfrutar del pulque, también es importante que vigile su consumo. Incluso si no se experimentan demasiados efectos al principio, el contenido de alcohol extremadamente alto puede ser bastante intoxicante si se ingiere más de lo necesario.

Pero cuando se usa responsablemente, el pulque es bueno para la salud. La bebida natural está llena de hierro, minerales, probióticos y melatonina. Se utiliza para el tratamiento de diferentes afecciones y puede ser una alternativa perfecta a las bebidas farmacéuticas, ya que no tiene efectos secundarios.

El mejor lugar donde se puede conseguir una bebida natural y original es en la Ciudad de México. Otras partes también producen pulque de alta calidad, sólo que la Ciudad de México es el mejor punto de partida para tomar una copa de esta histórica bebida.

Actualmente, Pulque sólo está disponible en cuatro regiones de los Estados Unidos: Illinois, California, Nueva York y Washington. Pero incluso en estos estados, no se le garantiza que encontrará el pulque en los supermercados y otras tiendas. Los tipos de marcas disponibles también son limitados.

Los mexicanos prefieren servir el pulque fresco y espeso, directamente de la olla hecha de arcilla. Pero el pulque que se vende fuera de México suele ser pasteurizado y almacenado en latas. Sin embargo, algunas personas creen que el pulque en lata es relativamente inferior. Esto se debe a que la pasteurización detiene el proceso de fermentación de la bebida, lo que finalmente afecta su sabor y calidad. También hay tradiciones que hay que seguir al preparar el pulque. Por ejemplo, usted no debe usar un sombrero al hacer la bebida.

Así que la próxima vez que planees un viaje a México, no olvides probar esta bebida 100% natural y hecha a mano por los dioses aztecas y disfrutar de los enormes beneficios que se derivan de su consumo.