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Las Mejores Recetas de Cóctel de Aviación

¿Vintage o clásico?

No es un argumento muy antiguo, pero a veces puede ser acalorado. Si le preguntara a un mezclador certificado (disculpe… un artiste l’boissone , barkeep,) probablemente respondería que el primero se define ya sea por ingredientes que ya no están de moda -por una razón u otra- o simplemente por bebidas que estaban arraigadas en un tiempo específico de antaño, y que por lo tanto ya no son relevantes para los gustos rápidamente cambiantes de la clase de bebida. Un Brandy Alexander, por ejemplo. Distinguido de, digamos, un Cosmopolita; atemporal, refrescante y certifique, incuestionablemente clásico.

El entusiasta medio de los cócteles (perdóneme…. Quise decir rummy ) por otro lado, podría responder que la diferencia es simplemente una cuestión de semántica. Y aunque ambos pueden plantear buenos puntos, seamos perfectamente honestos: ¿cuándo fue la última vez que alguno de ustedes ordenó (o quería hacer) un Harvey Wallbanger?

Si bien es cierto que la tendencia hacia los cócteles clásicos nunca ha pasado de moda, los cócteles vintage definitivamente parecen estar reapareciendo. No es raro ver que los Mint Juleps sean ordenados fuera del Día del Derby de Kentucky. ¿Sloe Gin Fizz? Va muy bien con tu abrigo Burberry a juego. ¿Una Dama Rosa? Bueno…. tal vez no tanto.

Los cócteles a base de ginebra, en particular, ven que están en auge en estos días; y no es un clásico…. er, el brebaje vintage ayuda a personificar mejor un cóctel a base de ginebra que esa maravilla teñida de violeta conocida como la Aviación-

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Pero espera. ¿No era una bebida ligeramente azul la última vez que pediste una? Como, ¿así es como consiguió su nombre correcto?

Vamos a ahondar en un poco de historia detrás del cóctel de aviación…

Historia del Cóctel de Aviación

La Aviation fue creada por Hugo Ensslin, barman principal (nota: no un mixólogo) en el Hotel Wallick en Times Square durante el cambio de siglo. Ensslin, un emigrante alemán, más tarde escribió Recetas para bebidas mezcladas en 1917; a menudo considerado como el Libro del Éxodo, Levítico y Números de cócteles todo en uno. En ella, vemos la primera aparición publicada de la Aviación:

  • 2 fl. oz. Ginebra
  • .75 oz. Jugo de limón fresco
  • .25 fl. oz. Licor de marrasquino
  • .25 fl. oz. Crème de VioletteAgita todos los ingredientes con hielo y cuela en una copa de cóctel.

Parece bastante simple, ¿verdad? Excepto que está el último ingrediente. Crème de Violette. Seguro que has oído hablar de él. Estoy seguro de que tiene una botella polvorienta en su armario de licores. Ve a comprobarlo. Esperaremos.

La Crème de Violette es un licor de baja graduación elaborado con brandy y…. bueno, un extracto de violetas. Como resultado, tiene un sabor claramente floral que era muy apropiado para el público americano antes de la Prohibición, cuando los gustos podían ser tan diversos e imaginativos como podían ser. Sin embargo, debido a ese oscuro período de tiempo en el que sólo la ginebra de bañera y las marcas más distintivas de alimentos de alto octanaje eran las únicas opciones disponibles, una vez que la prohibición había levantado los paladares, ya no estaban en sintonía con los ramos florales. Y posteriormente, la crème de violette se importó sólo de forma muy limitada. No fue hasta hace poco (2007) que los importadores vieron el nicho en el mercado americano, coincidiendo con el renacimiento del cóctel vintage. Y con bastante éxito. Así que la próxima vez que estés en una licorería y veas una botella en la sección cordial de un líquido de color violeta oscuro y funky con un nombre del que nunca has oído hablar? Coge una botella. No muerde.

Harry Craddock, autor del igualmente influyente Savoy Cocktail Book , publicó su propia variación en 1930; aunque omitió (intencionadamente o no) la elección de Ensslin de la crema de violeta; y el liderazgo de Craddock que la mayoría de los mezcladores han seguido hasta el día de hoy, mezclándola con frecuencia con la crema Yvette (un licor más accesible; sin embargo, con un sabor a vainilla distinto) para darle un sabor más tradicional. Sin embargo, es la acidez del limón cuando se mezcla con la crema de violeta lo que le da a la aviación un color azul cielo.

No hace falta decir que si estás pensando en añadir colorantes artificiales a los alimentos? Ve a sentarte en la esquina y llora, por favor.

Ingredientes-o las marcas realmente importan?

En realidad, sí lo hacen; pero es cuestión de experimentar para encontrar su propio gusto único.

Hay numerosas ginebras disponibles en el mercado. Y aunque Gordon’s puede ser una opción adecuada para el gin tonic y el gin tonic de los bares de buceo, simplemente no es algo clásico (¿o es «vintage»?) De igual manera, pedir un Aviation en el bar de buceo más cercano probablemente le dará una mirada pensativa (si tiene suerte)

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Hendrick’s es típicamente una excelente opción, ya que se centra más en las flores y otros aromas, lo que (si no se encuentra la crème de violette) puede mejorar el sabor y llevar su cóctel a un nivel más tradicional. Por otro lado, si las flores no son de su agrado, usted querrá evitar tanto la ginebra de base floral como la crema de violeta. En ese caso, lo mejor es ir a por Plymouth, ya que es más dulce que el London Dry medio, pero mucho más redondeado. Por supuesto, si prefiere London Dry, puede elegir cualquiera de las marcas más populares: Beefeater, Tanqueray y Bombay Sapphire son opciones clásicas y perfectamente respetables. Genever, por su riqueza, es una excelente opción para la experimentación pero evitando, por cualquier medio necesario, las ginebras de sabor y las ginebras de uva. Son crímenes contra la humanidad.

El licor que usted utiliza es en gran medida una preferencia personal. De nuevo, ¿crème de violette? De color violeta y sabor floral. ¿Creme Yvette? Rubí, con un sabor especiado a vainilla con toques frutales. Si desea probar el primero, Rothman y Winter (que iniciaron la tendencia de la producción y las importaciones en los EE.UU. en 2007) es su apuesta ideal, pero Drillaud también produce una versión perfectamente buena… Incluso hemos tenido algunos que no utilizan ninguno de los dos y sustituyen a St Germain en su lugar y… fueron nuestras dudas siempre sacudidas. Así que, por supuesto, experimenta. Pero, evite como la plaga el jarabe de sabor a violeta o cualquier cosa de DeKuyper. Usted no tiene 17 años (esperamos.)

El licor de marrasquino (y debemos insistir en ello; el jarabe de marrasquino no es aceptable) puede ser un sabor adquirido, pero una vez que se adquiere? Usted querrá usarlo de manera que petrifique hasta al mezclólogo más resistente. Luxardo y Cristiani hacen excelentes elecciones para la primera vez.

Recetas de cócteles de aviación

Cóctel de aviación clásico

  • 2 oz de ginebra de Plymouth
  • ½ onza de licor de marrasquino
  • ½ onza de crema de violeta
  • ¾ onza de jugo de limón recién exprimido
  • 1 espiral de limón (para adornar)

Llene una coctelera con hielo. Agregue todos los ingredientes y agite vigorosamente hasta que se enfríen. Colar la bebida en un vaso de martini, agregar la guarnición y servir.

Cóctel de aviación mejorado

  • 2 oz de ginebra de Plymouth
  • ¼ onza de crema de violeta
  • ½ onza de licor de marrasquino
  • ¾ onza de jugo de limón recién exprimido
  • ¼ onza de Bénédictine
  • 3 gotas de amargo de naranja
  • 1 espiral de limón (para adornar)

Llene una coctelera con hielo. Agregue todos los ingredientes y agite vigorosamente hasta que se enfríen. Colar la bebida en un vaso de martini, agregar la guarnición y servir.

El Kitty Hawk

  • 2 ozs ginebra Hendricks
  • ¾ onza de jugo de limón recién exprimido
  • ¾ onza de crema Yvette
  • ¼ onza de licor de marrasquino
  • 1 clara de huevo
  • 1 cereza marrasquino (para adornar)

Agregue todos los ingredientes a una coctelera. Sin añadir hielo, agite vigorosamente durante al menos 15 segundos o hasta que la mezcla esté bien espumada y espumada. Luego agregue hielo y agite vigorosamente de nuevo para enfriar la bebida. Colar en un vaso de martini, agregar la guarnición y servir.

La Cuenta Voladora

  • 2 oz de ginebra de zafiro de Bombay
  • ¼ onza de jugo de limón recién exprimido
  • ¾ onza de St Germain
  • ¼ Licor de marrasquino
  • 1 puñado de semillas de hinojo
  • 1 espiral de limón (para adornar)

Vierta todos los ingredientes en una coctelera sin hielo. Agitar enérgicamente durante 15 segundos. Colar en un vaso separado y enjuagar las semillas de la coctelera. Añada hielo y vierta los ingredientes (menos el hinojo) de nuevo en la coctelera. Agitar enérgicamente durante 30 segundos. Colar en un vaso de martini, agregar la guarnición y servir.