No mucha gente ha oído hablar de Cauim, y mucho menos lo ha probado. Honestamente, hasta que un amigo me preguntó si me gustaba, yo tampoco había oído hablar de él. Así que, fui en una búsqueda para descubrir lo que era. Lo que aprendí es que Cauim es una bebida alcohólica similar a la cerveza originaria de Brasil.
La bebida se hace fermentando una raíz almidonada llamada yuca, mandioca o mandioca. Algunos pueblos tribales usan plátanos, arroz, cacahuetes o incluso maíz. La adición de fruta a la mezcla ayuda al proceso de fermentación y añade sabor. Esta bebida es considerada un alimento básico por la mayoría de los pueblos indígenas de Centro y Sudamérica. De hecho, los bebés de los amerindios de Tapirapé sólo beben con precaución durante los dos primeros años de vida.
Cauim es tradicionalmente hecho por las mujeres de la tribu. En la primera etapa, cortan la raíz en rodajas finas y la cocinan hasta que esté tierna. Después de que la mandioca se ha enfriado, las mujeres y niñas de la tribu mastican los bocados de la raíz y la colocan en otra olla. Las enzimas en la saliva humana ayudan a descomponer el almidón en azúcar que inicia el proceso de fermentación.
La pasta masticada se vuelve a poner sobre el fuego y se vuelve a cocer. Las mujeres lo revuelven constantemente hasta que la raíz se ha cocinado por completo. Una vez enfriada la pasta, se le agrega líquido y otros ingredientes, como fruta, y se transfiere a macetas cubiertas donde se deja fermentar. La bebida resultante es bastante densa y tiene un sabor agrio.
Cauim se sirve en fiestas tribales, generalmente cuando una o más tribus se reúnen. La bebida es calentada sobre el fuego, por mujeres por supuesto (los hombres consideran este tipo de trabajo debajo de ellos) y servida en grandes tazones. Una fiesta típica incluye alrededor de 20-30 ollas de precaución, es toda una fiesta.
Para servir la cerveza, se vierte en ollas y se calienta al fuego, se revuelve continuamente. Las mujeres rellenan los cuencos mientras los hombres bailan o deambulan. Consideran que es muy varonil beber todo el tazón de un solo trago, ¿les suena familiar? Mientras las mujeres beben la bebida durante todo el día. Se sabe que estas fiestas duran de 2 a 3 días y durante este tiempo no comen ningún tipo de comida. ¿Te imaginas una borrachera de tres días sin nada que absorba el alcohol?
Las mejores marcas de Cauim
Si usted quiere tener cuidado, fuera del trekking por la selva amazónica, se dará cuenta de que no es fácil de conseguir. Una cervecería brasileña, Colorado Cervejaria , es la única empresa que produce una cerveza cauim comercial. No se preocupe, utilizan técnicas modernas que se encuentran en la mayoría de las cervecerías, aquí no se mastican las raíces. Es interesante observar que, aunque su cerveza se basa en la cautela local, la cervecería utiliza polvo de mandioca importado.
Usted puede encontrar la cerveza embotellada en muchas de las tiendas de América del Sur, o pedirla en Amazon. La cerveza tiene un color amarillo dorado con una cabeza mediana cuando se sirve. La primera vez que se abre la tapa se percibe un dulce olor a malta. Al beber Cauim notará notas de miel, malta y un sabor ligeramente a pechuga, no desagradable, pero puede ser amargo. Si le gusta la cerveza, puede probar una botella y ver qué le parece.