¿Cómo beber sake como un profesional?

El sake se prepara con arroz fermentado. A menudo se le llama vino japonés fino, pero el proceso de elaboración de la cerveza es bastante diferente. Además, el ABV o alcohol por volumen de sake es mucho mayor que el de la cerveza o el vino. El arroz de sake se muele para que contenga principalmente almidón. Los hongos se añaden al arroz machacado para convertir el almidón en azúcar. En la fase siguiente, el azúcar se fermenta cuando la levadura también está presente.

El aroma, el sabor y la calidad del sake dependen del método de fermentación aplicado. La cantidad de arroz elaborado es uno de los factores que determinan el tipo de sake que se va a producir. Cuanto mayor sea la cantidad de arroz de sake molido, más claro y sutil será el sabor de la bebida.

La mezcla del alcohol de la cervecera con el alcohol fermentado es otro aspecto crítico de la historia del sake. Es vital comprender que tal adición no roba el sabor único y distintivo de la bebida, sino que añade riqueza a la bebida. Además, el alcohol de la cervecera también prolonga la vida útil del alcohol.

Elegir la bebida correcta

El ABV del sake puro es de alrededor del 14% al 20%. La bebida se diluye con agua antes de ser embotellada por los fabricantes. La fragancia y el sabor del sake no son similares a ninguna otra bebida. Para los principiantes absolutos, es vital probar diferentes tipos de sake antes de concentrarse en un tipo en particular. Al comprar una botella de sake, es esencial leer la etiqueta cuidadosamente. El sake fresco es la mejor apuesta para los bebedores novatos, y a menos que uno abrigue un intenso antojo de koshu , generalmente debe evitarse. El sake maduro, o koshu , es mucho más duro y fuerte que los frescos.

El Nihonshu-do indica la concentración de ácido azucarado del sake. También se conoce como el valor del medidor de sake o SMV. Un SMV de +5 significa que es bastante seco, mientras que -2 indica su dulzura única. Se puede seleccionar el sake de acuerdo a la preferencia de esa persona. También vale la pena probar los sakes con sabor que vienen con notas especiadas o afrutadas.

Sake para servir

El sake se guarda en un frasco de porcelana conocido como tokkuri para servirlo más tarde. Luego se vierte cuidadosamente en pequeños vasos de cerámica conocidos como choko o sakazuki . Las copas de vino también se pueden utilizar para servir sake frío. Para rituales y ocasiones especiales, esta bebida japonesa se vierte en copas en forma de platillo.

Una forma muy emocionante de servir sake es en una pequeña caja que se usa para medir el arroz, es decir, masu . El anfitrión puede mantener la taza dentro de la caja y puede servir sake en la taza. El masu también puede guardarse en la taza en forma de platillo. El anfitrión debe verter el sake de tal manera que pueda llenar ambos recipientes, lo cual es necesariamente un gesto de generosidad.

El sake se puede servir a temperatura ambiente, caliente, caliente o frío. A menudo se decide por la calidad del alcohol, la temporada y la preferencia del bebedor. El sake caliente es más adecuado para las tardes frías, y el sake frío será muy agradable en un día caluroso y húmedo. El sake de mejor calidad nunca se sirve caliente porque el calor estropea el aroma y el sabor. Las botellas de sake deben conservarse siempre en un lugar oscuro, fresco y seco.

Sake para beber

Si alguien no está bebiendo solo, otras personas deben servir el sake a esa persona y viceversa. Cuando se vierte el sake, se debe sostener la copa un poco más adelante. Del mismo modo, si alguien quiere rellenar, la taza debe ser extendida, ligeramente. El kampai es el pan tostado que suele acompañar a esta tradicional bebida japonesa. Se supone que todos los tostadores deben sostener la taza cerca de su cara y oler el aroma. Se debe tomar un pequeño sorbo y se debe permitir que permanezca en la boca antes de tragar.

Si alguien quiere calentar el sake, el tokkuri debe colocarse en una cacerola con agua hirviendo. Se puede disfrutar mejor entre los cuarenta y cuarenta y cinco grados centígrados. Algunas personas también agregan otros licores y jugos de frutas a su sake. Es esencial tener en cuenta que se trata de alcohol fuerte, y cualquiera que beba esta bebida debe estar seguro de que la bebida puede ser consumida y retenida por esa persona. Es aún más cierto en el caso del sake dulce, que puede ser consumido rápidamente.

El sake es muy agradable cuando va acompañado de comida. Es un mito que no se puede servir con sushi, ya que ambos contienen arroz. No hay reglas tan duras y rápidas. La bebida brilla especialmente bien con platos picantes. El contraste en diferentes sabores es sabroso e intrigante. Los veteranos sugieren Junmai con sushi y mariscos, mientras que Junmai Daiginjo y la carne resultan ser una combinación mortal.

Conozca su sake

Aunque la mayoría del sake se pide frío o caliente, hay varios tipos de sake disponibles para su consumo.

Amazake

Es un sake dulce, tradicional y de bajo contenido alcohólico.

Genshu

Es sin diluir y viene con cero agua añadida, y el ABV de la bebida oscila entre el 18% y el 20%. La mayor parte del sake se diluye con abundante agua para reducir la concentración de alcohol al 14% al 16%.

Jizake

Se refiere al sake microcervejero local o regional.

Koshu

Se hace envejecer para que contenga un sabor dulce y virtualmente parecido al de la miel, acompañado de un matiz amarillo.

Kuroshu

Se prepara a partir de arroz integral o sin pulir, y su sabor es muy similar al del vino de arroz chino.

Muroka

Es sin filtrar, claro en su color, y pasa a poseer un aroma y sabor más intenso en comparación con los del sake filtrado porque el proceso de filtración estropea tanto el aroma como el sabor.

Namazake

No está pasteurizado y necesita refrigeración para su conservación.

Nigorizake o Nigori Sake

Se sirve popularmente en los restaurantes japoneses que operan en el suelo occidental en forma de sake refrigerado. Esta bebida es necesariamente un sake nebuloso sin filtrar, con la notable excepción de la malla utilizada para desintegrar gradualmente la malla inicial del sake. El sake terminado está bastante sedimentado, y por lo tanto, a menudo se agita vigorosamente antes de servirlo.

Shiboritate

El nombre indica que no se le permite envejecer durante nueve a doce meses, lo cual es el caso por otros motivos. Por lo tanto, este tipo de sake es más ácido.

Taruzake

Es un sake madurado conservado en barriles de madera o barriles. Pasa a poseer un intenso sabor amaderado aportado por las barricas de madera. Esta bebida se sirve a menudo en ceremonias como la inauguración de edificios.

Teiseihakushu

Es un sake especial que viene con un sabor de arroz más intenso. Se prepara puliendo mucho menos los granos de arroz, lo que no es el caso de un sake tradicional. Por lo tanto, tiene un ratio de pulido de arroz significativamente alto.

Deja un comentario