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5 Cosas que todo buen dueño de un bar se obsesiona por las que nunca has pensado

Algunos de ustedes probablemente piensan que la vida del dueño de un bar exitoso involucra salir con modelos y hacer zoom en autos deportivos de lujo mientras tratan de encontrar nuevas e ingeniosas maneras de gastar su dinero. Por supuesto, esto está lo más lejos posible de la verdad.

Los más realistas saben que la mayor parte del tiempo del dueño o gerente de un bar gira en torno a las operaciones más mundanas de dirigir un bar. Estas son las cosas detrás de escena como la gestión de los empleados, la prevención de robos, la publicidad, el pedido de productos, la contabilidad, que mantienen un buen bar en marcha.

Sin embargo, hay otras cosas que obsesionan a los dueños de los bares que probablemente nunca hayas pensado. Todos los dueños de bares exitosos han pasado días, si no semanas de su vida preocupándose:

1. Diseño del menú

¿Realmente la gente pasa tanto tiempo leyendo el menú en un bar? Sí. No todo el mundo es el tipo de persona que siempre bebe Jack Daniel’s o simplemente pide lo que sea que esté a su alcance. La gente quiere saber lo que tienes, y quieren saber cuánto cuesta, así que echa un vistazo al menú. Y el diseño del menú puede ser un factor importante en lo que la gente decide pedir.

Un menú bien diseñado no sólo informa a la gente sobre lo que usted tiene, sino que los entusiasma cuando piden ciertas cosas, al mismo tiempo que trata de evitar que pidan cosas que usted no quiere que pidan. Cuando averigüe lo que quiere que la gente pida (por lo general, las bebidas características de su bar y los productos de alto margen de beneficio), ahora tiene que averiguar cómo conseguir que lo hagan. Fotos, descripciones, ubicación de las bebidas, cómo la gente lee naturalmente, el precio y muchas otras cosas deben ser tomadas en cuenta al diseñar su menú.

Incluso hay gente que ha hecho carrera diseñando menús para bares y restaurantes. Así de importante es, aunque nunca se piense de nuevo en el menú.

2. Precios

Uno pensaría que fijar el precio de una bebida es bastante fácil. Usted toma lo que paga por él, lo multiplica por una cantidad fija que le permite ganar dinero con él, lo redondea al número redondeado más cercano y ese es su precio. En realidad, ese es el primero de los diez pasos que se necesitan para calcular cuánto cobrar por algo.

Los dueños de bares tienen que hacerse muchas preguntas para ver si pueden cobrar un poco más por algo, o si tienen que cobrar menos o incluso sufrir una pérdida por un determinado producto. Tienen que preguntar: «¿Quiénes son mis clientes? ¿Están dispuestos a pagar este precio por esta bebida?» «¿Cuál es el precio normal de esto en este barrio?» «¿Por qué nuestro competidor de enfrente vende esto?» «¿Qué tenemos que nuestro competidor no tenga que nos haga capaces de cobrar más por esta bebida?» y así sucesivamente. Establecer el precio correcto para una bebida no es una fórmula de computadora, sino una forma de arte que toma años dominar.

3. La iluminación

Las barras son oscuras por dentro. Contrariamente a la creencia popular, esto no se debe a que mantener las luces bajas cubra lo sucio que está el bar o permitir que la gente se conecte sin saber lo fea que es la otra persona. En realidad, es porque la atmósfera más oscura hace que la gente se sienta más relajada y cómoda, animándola a quedarse más tiempo y a beber más.

Puede parecer que oscurecer un bar es algo muy fácil de hacer, simplemente apague la mayoría de las luces y ya está listo. Sin embargo, en realidad es increíblemente difícil encontrar el equilibrio correcto de luz donde la barra permanece oscura y acogedora, pero todavía hay suficiente luz para que la gente pueda ver sus bebidas, leer el menú y encontrar el baño cuando lo necesite. Los propietarios de bares probablemente pasan más tiempo jugando con la iluminación de su bar que con cualquier otra cosa.

4. La música

Incluso si nunca piensas conscientemente en la música de un bar, el dueño del bar lo hace. Después de las luces, los dueños de los bares pasan más tiempo estresados por la música en el bar que por cualquier otra cosa. Una de las cosas más importantes en un bar es el sistema de sonido, y los propietarios invierten cientos de horas y mucho dinero en tratar de encontrar el sistema perfecto para su bar.

Y una vez que el sistema está en su lugar, y entonces la parte difícil comienza. ¿Qué tipo de música se debe tocar? Muchos bares tocan un tipo de música más temprano en la noche mientras el lugar está relajado, mientras que el rock pesado y la música pop sale sólo después de la medianoche. Y, por supuesto, siempre está la cuestión de qué tan alta debe ser la música. ¿La gente puede oírlo pero aún así hablar? Ningún propietario de bar en la historia ha entrado nunca en su bar y no ha ajustado el volumen de la música al menos una vez.

5. Los baños

Mantener los baños limpios es, por supuesto, una parte esencial del funcionamiento de un bar exitoso. Pero los dueños de bares (al menos los que realmente se preocupan por sus clientes) también se dan cuenta de que un baño sucio y feo puede apagar a los clientes y hacer que se dirijan a la puerta antes de que hayan tomado un segundo trago. Hacer que la experiencia del baño sea agradable es algo que preocupa mucho a los dueños de los bares.

Esto incluye todo, desde el color de las paredes del baño hasta el aroma específico del jabón de manos. La marca de papel higiénico, el tipo de ambientador, la temperatura del agua del grifo, son cosas que obsesionan a los propietarios de los bares. Si no lo cree, la próxima vez que conozca al dueño de su bar favorito, felicítelo por algo en su cuarto de baño y véalo brillar con orgullo.