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Los Mejores Cócteles con Absenta 2019

La Absenta hace que el corazón crezca

Ajenjo. El mismo nombre evoca todo tipo de imágenes vívidas. Van Gogh. Tableros de mesa de zinc. Bistros parisinos. Ritual. Psicosis.

¿Eh … psicosis ?

Llegaremos a eso en un minuto.

Después de años de estigma negativo y del desafortunado efecto secundario de estar prohibida en los Estados Unidos y en gran parte de Europa, parece que la absenta finalmente está regresando. Pero sería más preciso decir que en realidad nunca desapareció . Durante décadas, la cultura de la absenta disfrutó de un público devoto pero clandestino, igualmente impregnado de la tradición y las costumbres de la fée verte («El duede verde»), apodo que recibió la bebida en sí. Y es una rica tradición, llena de simbolismo, romanticismo y algo más que un pequeño vuelo poético de fantasía.

Pero el simbolismo y el encanto romántico son una cosa. El gusto es otro.

No tienes que ser un artista hambriento que se escabulle en una buhardilla o que pasa el tiempo en un chiringuito cerca de la orilla para apreciar la absenta. En esta guía, te daremos algunos giros inventivos sobre uno de los licores favoritos del siglo XIX para inspirarte a hacer las mejores recetas de absenta en casa. Pero primero veamos por qué la absenta fue tan controvertida en primer lugar…

Historia y controversia de la Absenta.

Si bien la absenta como una libación puede estar fuertemente arraigada en el siglo XIX, su origen real puede ser una sorpresa. Inicialmente desarrollado a finales del siglo XVIII como un elixir medicinal por el Dr. Pierre Ordinaire y comercializado por la destilería Maison Pernod Fils (el precursor de Pernod Ricard, fabricante del licor Pernod con el mismo nombre), la absenta como una bebida recreativa realmente no se popularizó hasta la década de 1840, cuando los soldados franceses que partían de Argel comenzaron a exigir la legalización en masa. Lo que había comenzado como un preventivo contra la malaria y la disentería pronto se convirtió en el alboroto de la cultura parisina; Sinónimo de la ciudad como la catedral de Notre-Dame o los Campos Elíseos. A medida que la influencia de París se extendió por toda Europa occidental, la popularidad del licor siguió su ejemplo a Bélgica, Austria y Suiza.

Y ajenjo.

El ajenjo es uno de los ingredientes básicos de la absenta, y lo que ayuda a prestar a la bebida su sabor, olor y color distintivos. Y uno de los principales compuestos que se encuentran dentro de la planta de ajenjo es una sustancia aceitosa llamada tujona, que puede inducir una intoxicación leve si se consume en pequeñas dosis y qué puede ser tóxico si se toma en cantidades suficientes como un extracto puro. Cuando la tuyona interactúa con un alcohol de alta graduación, como serían la mayoría de los tipos de absenta, se dice que el efecto puede causar alucinaciones y delirio hasta que, en palabras de Beatriz Williams, «ya no se puede distinguir entre historia y realidad». Se dieron casos de incidentes menores de violencia, asesinato y psicosis mental que coinciden con el consumo masivo de absenta,

Sin embargo, lo que a menudo se pasa por alto en la historia de la absenta es el hecho de que la absenta no solo es para beber en cantidades reducidas, sino que también se diluye en agua antes de su consumo (lo que produce una coloración opaca distinta y encantadora que se conoce como «louche»). Muchos de los perpetradores acusados ​​sufrieron síntomas agudos de alcoholismo que no fueron enteramente resultado del consumo de absenta. También está el hecho de que el mismo arbusto de madera usada en la destilación de la absenta también se encuentra en otros licores, como el vermut y el amargo.

En cualquier caso, la prohibición se mantuvo vigente hasta fines de la década de 1990, cuando se revisaron las leyes de alimentos y bebidas de la Unión Europea después de que se reveló que la evidencia médica suficiente no presenta ninguna amenaza para el público en general. La producción se reanudó en toda Europa, aunque en una escala limitada; mientras que en los EE. UU., se introdujeron en el mercado varias “falsas absentas” libres de ajenjo hasta el año 2007, cuando finalmente se eliminó la prohibición de producción, importación y distribución de absenta auténtica.

Pero al igual que el zumbido inicial de la década de 1840, lo que una vez fue una fascinación esotérica se convirtió en un clamor generalizado de los conocedores de las bebidas alcohólicas a nivel internacional. Los absintios de hoy son aún de octanaje relativamente alto, en todos los casos se encuentran entre 45% y 74% de volumen de alcohol; pero se utilizan más a menudo como base en cócteles y no como una bebida en sí misma. El envenenamiento por tujona tampoco es una amenaza médica tanto como lo fue en el siglo XIX.

¿En cuanto a la tradición? Todavía está presente. Las «noches de absinthe» se han convertido en un lugar común tanto en los clubes nocturnos alternativos como en los salones comunes; demostrando una vez más que la imaginación romántica no siempre distingue entre historia y realidad.

Recetas para los Mejores Cócteles de Absenta

Sazerac

  • 60 ml de centeno o whisky bourbon
  • ¼ cucharadita de absenta
  • 1 tazón de azúcar
  • 2 cucharadas de agua
  • 2 chorritos de bíters
  • 1 piel de limón (para decorar)

Coloque el azúcar en una copa de cóctel. Añadir el agua y los bíters y remover para disolver. Añadir el hielo y el whisky. En una copa de cóctel aparte, añadir la absenta. Colar el primer vaso en el segundo y agitar. Añadir la piel de limón y servir.

Death In The AfternoonMuerte en la tarde«)

  • 30 ml de absenta
  • 30 ml de vino espumoso
  • ½ onza de agua

Agregue la absenta y el agua a una copa de champán y agite hasta que esté opaco. Vierta gradualmente el vino, asegurándose de que no se desborde. Servir aconsejando de sorber lentamente.

Corpse ReviverCadáver Resucitador«)

  • 30 ml de Ginebra
  • 30 ml de Cointreau
  • ¼ onza de Absenta
  • 30 ml de Zumo de limón
  • 2 chorritos de bíters de angostura
  • Cereza Marrasquino (Para decorar)

En una coctelera llena de hielo, agregue ginebra, Cointreau y zumo de limón. Agite vigorosamente. En una copa de cóctel aparte, verter la absenta. Colar la coctelera en el vaso. Añadir los bíters y agitar. Decorar con la cereza y servir.

Fleetfoot

  • 1 1/60 ml de 7 Up o Sprite
  • ½ onza de Ginebra
  • ¾ onza de Absenta
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 chorritos de bíters de angostura
  • Piel de limón (para decorar)

En una coctelera llena de hielo, agregue la ginebra y el bíter. Agite vigorosamente. En una copa de cóctel separada, disuelva la absenta sobre el azúcar y agite. Añadir la soda lentamente. Vierta el contenido de la coctelera en un vaso. Añadir la piel de limón y servir.